Elaborar el jamón – Saber de jamón

Jamón curado en casa: DIY

27 noviembre, 202427 noviembre, 2024 Roberto Gómez Moreda 2 comentarios

Son muchas las consultas que llegan a nuestro blog sobre cómo elaborar su propio jamón curado en casa. Se trata de un proceso que hasta mediados del siglo pasado se realizaba eminentemente en los hogares de zonas rurales de sierra de toda la península, como Teruel. Tras la matanza del cerdo, llegaba la hora de [...]

La influencia del frío en la curación del Jamón de Teruel

30 octubre, 202430 octubre, 2024 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Otro año más, el frío se está haciendo esperar. Apenas comienza a acercarse el mercurio a los 0º durante las madrugadas, un frío que es clave para elaborar el Jamón de Teruel. En Monreal del Campo, enclavado en el llamado “Triángulo del frío”, se encuentra nuestro secadero Jamones Sierra Palomera. A más de 900 metros […]

El MAPA del jamón

17 julio, 202417 julio, 2024 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Un mapa es, por definición, una representación gráfica de un área de la superficie terrestre a la que se le agregan rótulos y símbolos para poder interpretar e identificar ciertos elementos. Pues bien, en el jamón, el MAPA es una representación gráfica del inicio del proceso de salazón de una pieza. Podríamos decir que es [...]

El secado natural del jamón

13 diciembre, 202313 diciembre, 2023 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Siempre que tenemos que escribir un texto breve sobre nuestra empresa, una pequeña descripción, hay una serie de características que nunca faltan en ella: familiar, tradicional, poca sal y, por supuesto, natural. El jamón es un producto que nace de la necesidad de conservar la carne procedente de la matanza casera del cerdo. Tradicionalmente, los [...]