Elaborar el jamón – Saber de jamón

¿Qué hacer con un jamón blando o poco curado?

3 mayo, 20233 mayo, 2023 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Cada uno de nosotros tiene un gusto diferente, eso es algo innegable. En el caso del jamón, hay personas a las que les gusta más bien dulce y a otras más saladito; unas lo prefieren con mucha grasa y otras con poca y hay quien disfruta un jamón muy curado y quien lo elige más [...]

¿Es el azúcar un ingrediente imprescindible en el jamón?

5 abril, 20235 abril, 2023 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

En un momento en el que la tendencia del mercado avanza hacia las denominadas clean labels (etiquetas limpias, literalmente), la industria alimentaria se está viendo obligada a hacer un esfuerzo por reducir el número de ingredientes en la elaboración de sus productos. Para curar jamón, a pesar de lo que mucha gente cree, no solo [...]

¿Qué es la maquila en el sector del jamón?

29 marzo, 202329 marzo, 2023 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Hace un tiempo publicamos un artículo haciendo mención a una serie de términos muy utilizados en el mundo del jamón. Se trataba de palabras que se suelen escuchar en carnicerías, charcuterías o que utilizamos habitualmente en nuestro blog o en publicaciones similares. Casi todas ellas, tienen que ver con la morfología del jamón, con las [...]

Tipos de grasa en el jamón

22 marzo, 202322 marzo, 2023 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

El magro y la grasa forman una unión totalmente indispensable para la elaboración del jamón curado. No se puede concebir el producto, tal y como lo entendemos, sin contar tanto con el tejido muscular (el magro) como con el tejido adiposo (la grasa). Es cierto que la tendencia de consumo actual busca alimentos con una [...]