Cultura del jamón – Saber de jamón

El jamón como patrimonio cultural

13 julio, 202313 julio, 2023 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

En la década de los 70, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) comenzó a elaborar su Lista del Patrimonio Mundial con el fin de preservar una serie de monumentos y lugares concretos de nuestro planeta. Debido al éxito de esta lista -que no ha dejado de [...]

El jamón en al arte IV: la música

7 junio, 20237 junio, 2023 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Hace ya bastante tiempo que lanzamos tres artículos relacionados con la presencia del jamón en el arte. Primero fue en la literatura, después en la pintura y por último, en el cine. Pues bien, han pasado casi cuatro años, pero por fin ha llegado el turno de la música. Si os soy sincero, buscar información [...]

Cómo quitar el sabor a rancio del jamón

31 mayo, 202331 mayo, 2023 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

No hay un producto del que podamos decir que nos recuerda al jamón, y es que el jamón español tiene un sabor y un aroma característicos. El proceso de curación y maduración de este producto, le confieren unas cualidades organolépticas distintas a otros alimentos curados, porque los procesos que tienen lugar dentro del mismo durante [...]

Manchas-de-color-ocre-¿Qué-son--¿Por-qué-aparecen?

Manchas de color ocre ¿Qué son? ¿Por qué aparecen?

8 marzo, 202315 marzo, 2023 Roberto Gómez Moreda 4 comentarios

Como dice nuestro buen amigo, gran conocedor del jamón y mejor persona, Clemente Gómez: “Un jamón de 10 es un milagro”. Y es que hablamos de un producto vivo en el más amplio sentido de la palabra. Vivo porque está en continua evolución, pero vivo también porque procede de un animal, de una parte concreta [...]