Cultura del jamón – Saber de jamón

Una Feria del Jamón de Teruel talla XL

18 septiembre, 202418 septiembre, 2024 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Mañana da comienzo la XL Feria del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad, una edición muy especial en la que se celebra el 40 aniversario de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel. En octubre de 1984 nació la primera Denominación de Origen de jamón de España (jamón de Teruel), figura de calidad [...]

El MAPA del jamón

17 julio, 202417 julio, 2024 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Un mapa es, por definición, una representación gráfica de un área de la superficie terrestre a la que se le agregan rótulos y símbolos para poder interpretar e identificar ciertos elementos. Pues bien, en el jamón, el MAPA es una representación gráfica del inicio del proceso de salazón de una pieza. Podríamos decir que es [...]

Mitos del jamón: «El jamón siempre se ha cortado en lonchas»

22 mayo, 202422 mayo, 2024 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Aunque hoy en día, la loncha de jamón es el corte más utilizado, no siempre ha sido así. Ya sea cortado a cuchillo, a máquina al detalle en charcutería o envasado al vacío en un sobre en lineal de supermercado, a día de hoy, la loncha es el formato preferido por el consumidor. Reservamos los [...]

El jamón en el arte V: la escultura

13 marzo, 202413 marzo, 2024 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Al igual que nos sucedió con la anterior entrada de esta serie del blog, la dedicada a la música, cuesta mucho remontarse al pasado para encontrar jamón representado en la escultura. Es cierto que desde tiempos romanos, el cerdo ha estado presente en todo tipo de manifestaciones artísticas, pero no sucede lo mismo con el [...]