corte de jamón – Saber de jamón

Mitos del jamón: «El jamón siempre se ha cortado en lonchas»

22 mayo, 202422 mayo, 2024 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Aunque hoy en día, la loncha de jamón es el corte más utilizado, no siempre ha sido así. Ya sea cortado a cuchillo, a máquina al detalle en charcutería o envasado al vacío en un sobre en lineal de supermercado, a día de hoy, la loncha es el formato preferido por el consumidor. Reservamos los [...]

Cómo quitar el sabor a rancio del jamón

31 mayo, 202331 mayo, 2023 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

No hay un producto del que podamos decir que nos recuerda al jamón, y es que el jamón español tiene un sabor y un aroma característicos. El proceso de curación y maduración de este producto, le confieren unas cualidades organolépticas distintas a otros alimentos curados, porque los procesos que tienen lugar dentro del mismo durante [...]

¿En qué consiste una cata de jamón ibérico?

27 enero, 202111 marzo, 2021 Roberto Gómez Moreda 3 comentarios

No es lo mismo comer que catar. Lo cierto es que es prácticamente imposible comer jamón ibérico sin disfrutar de sus múltiples matices, pero en una cata, esos matices se convierten en una experiencia única, diferente. Catar es un proceso en el que quien lo disfruta, concentra sus sentidos para extraer todos y cada uno [...]

No te cortes con el jamón

30 diciembre, 20207 enero, 2021 Roberto Gómez Moreda 1 comentario

Si no quieres ser una de las casi 60 mil personas al año que requieren atención médica por heridas producidas cortando jamón, te recomendamos que continúes leyendo este post.