Retomamos en este blog el tema de los mitos del jamón. Si bien es cierto que en España tenemos mucha cultura de este producto, no es menos cierto que existen numerosos mitos que se aceptan como verdades absolutas y que, desde nuestra experiencia como productores y consumidores, tratamos de aclarar desde este espacio. Esta semana […]
Etiqueta: Mitos
Mitos del jamón: Antes solo se usaba sal y no se añadían conservantes
Hoy queremos hablaros del que es sin duda, uno de los temas más controvertidos en el sector del jamón. Y es que no hay una sola edición del Congreso Mundial del Jamón en el que no exista una ponencia como mínimo dedicada a discutir sobre la necesidad o no del uso de nitrificantes en la [...]
Mitos sobre el jamón: ¿El mejor jamón es el que tiene la grasa más fluida?
Retomamos esta semana el tema de los mitos o las creencias populares sobre el jamón que, en ocasiones, tanto determinan nuestra intención de compra. Esta semana vamos a hablaros sobre si la fluidez de la grasa distingue los jamones buenos de los no tan buenos (porque para nosotros, no hay jamón malo). Desde hace ya [...]
Mitos del jamón: ¿Está el jamón salado? Influencia de la sal en la percepción sensorial.
Cuando hablamos de jamón, ya sea serrano, de Teruel DOP o ibérico, hablamos de un producto curado en sal, es decir, de una salazón. Por esta razón, cuestionar si el jamón está salado, no deja de ser una pregunta retórica, pues obviamente lo está. Sin embargo, existe en el mercado un amplio abanico de jamones [...]