Otro año más, el frío se está haciendo esperar. Apenas comienza a acercarse el mercurio a los 0º durante las madrugadas, un frío que es clave para elaborar el Jamón de Teruel. En Monreal del Campo, enclavado en el llamado “Triángulo del frío”, se encuentra nuestro secadero Jamones Sierra Palomera. A más de 900 metros […]
Etiqueta: Curación
El MAPA del jamón
Un mapa es, por definición, una representación gráfica de un área de la superficie terrestre a la que se le agregan rótulos y símbolos para poder interpretar e identificar ciertos elementos. Pues bien, en el jamón, el MAPA es una representación gráfica del inicio del proceso de salazón de una pieza. Podríamos decir que es [...]
¿Qué hacer con un jamón blando o poco curado?
Cada uno de nosotros tiene un gusto diferente, eso es algo innegable. En el caso del jamón, hay personas a las que les gusta más bien dulce y a otras más saladito; unas lo prefieren con mucha grasa y otras con poca y hay quien disfruta un jamón muy curado y quien lo elige más [...]
Fuendetodos: un lugar perfecto para curar jamón
Fuendetodos ha ocupado un lugar protagonista estos días en la prensa nacional gracias de nuevo a su paisano más universal, el ilustre Francisco de Goya y Lucientes. Con motivo del 275 aniversario del nacimiento del pintor aragonés, los Reyes de España, Don Felipe y Doña Leticia, visitaron este pequeño pueblo situado en la comarca del [...]