Roberto Gómez Moreda – Saber de jamón

Jamón curado en casa: DIY

27 noviembre, 202427 noviembre, 2024 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Son muchas las consultas que llegan a nuestro blog sobre cómo elaborar su propio jamón curado en casa. Se trata de un proceso que hasta mediados del siglo pasado se realizaba eminentemente en los hogares de zonas rurales de sierra de toda la península, como Teruel. Tras la matanza del cerdo, llegaba la hora de [...]

Afilando cuchillos

15 noviembre, 202415 noviembre, 2024 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

¡Ya está aquí la Navidad! Al menos, eso dice mi hija, que pasado Halloween, ya casi estamos en plenas fiestas navideñas. Pero no solo mi hija. El montaje de las luces en nuestras ciudades y la presencia de turrones en los supermercados, los anuncios de juguetes, los adornos navideños y los tonos rojos y verdes [...]

La influencia del frío en la curación del Jamón de Teruel

30 octubre, 202430 octubre, 2024 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Otro año más, el frío se está haciendo esperar. Apenas comienza a acercarse el mercurio a los 0º durante las madrugadas, un frío que es clave para elaborar el Jamón de Teruel. En Monreal del Campo, enclavado en el llamado “Triángulo del frío”, se encuentra nuestro secadero Jamones Sierra Palomera. A más de 900 metros […]

Korokkes de yema curada en soja y tierra de jamón

17 octubre, 202417 octubre, 2024 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Esta semana os traemos una receta muy viajera, una receta de ida y vuelta. No es casualidad que su nombre tenga la misma sonoridad que nuestras croquetas, y es que, el korokke japonés es una versión de la croquette francesa. Durante la era Meiji, entre 1868 y 1912, los japoneses decidieron modernizarse y abrir su [...]