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Saber de jamón
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Categoría: Saber de jamón

En qué influye la alimentación del cerdo en el jamón

12 febrero, 202512 febrero, 2025 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario
La alimentación del cerdo es crucial no solo para la correcta elaboración del jamón, sino para conseguir ese aroma y ese sabor únicos que lo definen como un producto gourmet. Los cerdos son animales monogástricos, es decir, con un solo estómago. Esto hace que las grasas que ingieren se incorporen a su tejido muscular y [...]

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Claves para detectar un jamón en mal estado

15 enero, 202515 enero, 2025 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario
Los jamones son como los melones: no sabes bien lo que puedes encontrar hasta que lo abres. Y es que estamos ante un producto muy peculiar, conformado por una serie de paquetes musculares, hueso, grasa, nódulos linfáticos y vasos sanguíneos que juntos crean uno de los productos más espectaculares de la gastronomía mundial. Tranquilos, que [...]

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Jamón curado en casa: DIY

27 noviembre, 202427 noviembre, 2024 Roberto Gómez Moreda 2 comentarios
Son muchas las consultas que llegan a nuestro blog sobre cómo elaborar su propio jamón curado en casa. Se trata de un proceso que hasta mediados del siglo pasado se realizaba eminentemente en los hogares de zonas rurales de sierra de toda la península, como Teruel. Tras la matanza del cerdo, llegaba la hora de [...]

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Afilando cuchillos

15 noviembre, 202415 noviembre, 2024 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario
¡Ya está aquí la Navidad! Al menos, eso dice mi hija, que pasado Halloween, ya casi estamos en plenas fiestas navideñas. Pero no solo mi hija. El montaje de las luces en nuestras ciudades y la presencia de turrones en los supermercados, los anuncios de juguetes, los adornos navideños y los tonos rojos y verdes [...]

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LA ESTRELLA DEL JAMÓN

 Secaderos naturales en Zaragoza y Teruel

Desde hace más de cinco décadas, la familia Gómez nos hemos dedicado a la elaboración de jamón. Con la incorporación de la tercera generación, en esta empresa familiar hemos conseguido aunar la experiencia de nuestros antepasados con modernos procesos de elaboración

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