Saber de jamón – Página 3

Nuevo canal de denuncias del Jamón de Teruel

7 agosto, 20247 agosto, 2024 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

A mediados del mes de julio, el Consejo Regulador de la Denominación Protegida Jamón y Paleta de Teruel, presentó un canal de denuncias para proteger el nombre de los productos que ampara. Hay que recordar que tan solo los jamones y paletas elaborados según el pliego de condiciones de esta norma de calidad, e inscritos [...]

El MAPA del jamón

17 julio, 202417 julio, 2024 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Un mapa es, por definición, una representación gráfica de un área de la superficie terrestre a la que se le agregan rótulos y símbolos para poder interpretar e identificar ciertos elementos. Pues bien, en el jamón, el MAPA es una representación gráfica del inicio del proceso de salazón de una pieza. Podríamos decir que es [...]

40 Aniversario del Jamón de Teruel DOP

8 mayo, 20248 mayo, 2024 Roberto Gómez Moreda 2 comentarios

Estamos de celebración. Y es que han pasado ya cuatro décadas desde aquel año 1984 en el que nació la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel, la primera DOP de jamón en España (y la única a día de hoy de jamón de cerdo blanco). Desde entonces, y casi 10 millones de jamones después, [...]

¿Cómo afilar mi cuchillo jamonero?

10 abril, 202410 abril, 2024 Roberto Gómez Moreda 1 comentario

Hemos hablado en múltiples ocasiones de las virtudes de disfrutar de un buen jamón recién cortado a cuchillo. Se trata de un proceso que, obviamente, requiere de una destreza que se adquiere con la práctica, pero también de disponer de las herramientas adecuadas. La más importante de ellas es, sin duda, el cuchillo jamonero. Siempre [...]