Saber de jamón

Ensalada de patata con vinagreta de jamón y menta

28 julio, 202115 marzo, 2023 Roberto Gómez Moreda 2 comentarios

Hoy os traemos una receta de esas ideales para estos calurosos días de verano. Sencilla y sabrosa, esta ensalada es perfecta tanto para comidas como para cenas, ya que es muy ligera y refrescante. Aunque imagino que no es exclusiva de nuestra tierra, es cierto que la ensalada aragonesa tradicional es una mezcla de hortalizas [...]

Equipo humano de La estrella del jamón

21 julio, 202115 marzo, 2023 Roberto Gómez Moreda 1 comentario

No podemos negar que somos unos auténticos amantes del jamón, y por eso siempre lo tenemos tan presente. Desde pequeños hemos estado rodeados de este delicioso producto. Hemos crecido con su aroma y con su sabor, pero también con las personas que lo hacían posible. Por eso hoy, queremos dejar de lado un poquito al [...]

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Cuarte de Huerva: el corazón de La estrella del jamón

14 julio, 202114 julio, 2021 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Este mes de julio se cumplen 44 años de la inauguración de nuestro secadero de Cuarte de Huerva. Su puesta en marcha fue el colofón a un proyecto que nacía en 1973 cuando nuestro padre y nuestro abuelo todavía trabajaban en su primera fábrica de jamones y embutidos en el Barrio Oliver de Zaragoza. Hacía [...]

¿Qué es el veteado del jamón?

7 julio, 20217 julio, 2021 Roberto Gómez Moreda 3 comentarios

En algunas ocasiones, cuando cortamos el jamón a cuchillo, este presenta en el corte una serie de rayas blancas conocidas como vetas (cuando lo cortamos a máquina, debido al sentido del corte, el aspecto no es tanto de veteado sino de marmolado). Se trata simplemente de grasa infiltrada o grasa intramuscular, uno de los tres [...]