Saber de jamón

Nuestra experiencia en el Salón Gourmets

26 abril, 202326 abril, 2023 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Pasada ya casi una semana tras la conclusión de la 36ª edición del Salón Gourmets en Madrid, queremos contaros un poquito de lo que han sido para nosotros, cuatro espectaculares días en la feria dedicada a la gastronomía gourmet más grande de nuestro país y una de las más importantes de Europa. Sabemos que somos [...]

“Camarero: Hay un poco de jamón en mi grasa”. La esteatosis muscular

12 abril, 202312 abril, 2023 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Vale, suena exagerado, pero tal vez os lo parezca porque nunca haya caído en vuestras manos (ni en vuestras bocas), un jamón de esos que hay quien llama albinos o jabonosos. Parece que todos los amantes del buen jamón estamos de acuerdo en que un jamón con grasa infiltrada es un auténtico manjar. Solo ver [...]

¿Es el azúcar un ingrediente imprescindible en el jamón?

5 abril, 20235 abril, 2023 Roberto Gómez Moreda 4 comentarios

En un momento en el que la tendencia del mercado avanza hacia las denominadas clean labels (etiquetas limpias, literalmente), la industria alimentaria se está viendo obligada a hacer un esfuerzo por reducir el número de ingredientes en la elaboración de sus productos. Para curar jamón, a pesar de lo que mucha gente cree, no solo [...]

¿Qué es la maquila en el sector del jamón?

29 marzo, 202329 marzo, 2023 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Hace un tiempo publicamos un artículo haciendo mención a una serie de términos muy utilizados en el mundo del jamón. Se trataba de palabras que se suelen escuchar en carnicerías, charcuterías o que utilizamos habitualmente en nuestro blog o en publicaciones similares. Casi todas ellas, tienen que ver con la morfología del jamón, con las [...]