Tras su paso por la sal, el lavado y el proceso de asentamiento, los jamones están preparados para entrar en el secadero. Como hablamos en anteriores entradas, el jamón se elaboraba tradicionalmente tras la matanza del cerdo, que tenía lugar en los meses de frío. Al llegar la primavera, la temperatura comenzaba a subir paulatinamente, […]
Categoría: Saber de jamón
Postsalado o asentamiento
Hace unas semanas estuvimos explicando desde este blog el proceso del salado del jamón. Hoy vamos a contar la segunda parte de la elaboración: el postsalado o asentamiento. Tras pasar cubiertos de sal los días necesarios en función de su peso, y después de ser lavados con agua templada para quitarles esa sal superficial, los […]
Diferencias entre el jamón y la paleta
Aquí os dejamos el enlace a una entrevista realizada por Miriam López Ortega, de JamonLovers, al maestro cortador Pedro Mora en la que explica a la perfección las diferencias básicas entre un jamón y una paleta de cerdo.
El salado del jamón
Una frase muy repetida cuando se pregunta sobre el tiempo necesario para salar un jamón es: «un día de sal por kilo». Así, según esta popular máxima, un jamon de 13 kilos en fresco, necesitaría pasar 13 días enterrado en sal. Vamos a tratar de explicaros en qué consiste el salado del jamón y de […]