Teruel es sinónimo de jamón. El clima frío y seco que caracteriza a esta provincia aragonesa, favorece una curación lenta y prolongada de este producto proporcionándole un sabor y un aroma inconfundibles. Así se sabe en este territorio desde hace años, así se ha hecho de manera tradicional en sus hogares, así se ha ganado […]
Categoría: Saber de jamón
Primer mantecado del jamón
Transcurridos unos 7 meses desde que fueron salados, nuestros jamones están preparados para salir a secadero natural hasta completar su curación definitiva. Sin embargo, antes de exponerlos a un ambiente en el que ya no tenemos el control de la temperatura ni de la humedad, cada pieza es mantecada a mano con mucho mimo.
Entrada en el secadero
Tras su paso por la sal, el lavado y el proceso de asentamiento, los jamones están preparados para entrar en el secadero. Como hablamos en anteriores entradas, el jamón se elaboraba tradicionalmente tras la matanza del cerdo, que tenía lugar en los meses de frío. Al llegar la primavera, la temperatura comenzaba a subir paulatinamente, […]
Postsalado o asentamiento
Hace unas semanas estuvimos explicando desde este blog el proceso del salado del jamón. Hoy vamos a contar la segunda parte de la elaboración: el postsalado o asentamiento. Tras pasar cubiertos de sal los días necesarios en función de su peso, y después de ser lavados con agua templada para quitarles esa sal superficial, los […]