Hace unas semanas estuvimos explicando desde este blog el proceso del salado del jamón. Hoy vamos a contar la segunda parte de la elaboración: el postsalado o asentamiento. Tras pasar cubiertos de sal los días necesarios en función de su peso, y después de ser lavados con agua templada para quitarles esa sal superficial, los […]
Categoría: Saber de jamón
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Diferencias entre el jamón y la paleta
Aquí os dejamos el enlace a una entrevista realizada por Miriam López Ortega, de JamonLovers, al maestro cortador Pedro Mora en la que explica a la perfección las diferencias básicas entre un jamón y una paleta de cerdo.
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El salado del jamón
Una frase muy repetida cuando se pregunta sobre el tiempo necesario para salar un jamón es: «un día de sal por kilo». Así, según esta popular máxima, un jamon de 13 kilos en fresco, necesitaría pasar 13 días enterrado en sal. Vamos a tratar de explicaros en qué consiste el salado del jamón y de […]
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Diferencias entre DOP, IGP y ETG
Cada vez es más frecuente encontrarnos en los comercios con productos que muestran en su etiquetado diferentes calificaciones, denominaciones o certificaciones. Cuando un producto adquiere cierta notoriedad por su calidad, es habitual que aparezcan en el mercado imitaciones que se aprovechan del nombre y que, además de suponer un fraude para el consumidor, pueden menoscavar […]