Una de las estancias más importantes dentro de una planta de elaboración de jamón es, sin duda alguna, su cámara de sal o cámara de salazón. No se puede concebir un jamón curado sin la sal, elemento fundamental para conseguir una deshidratación y una curación adecuadas. El cloruro sódico es además responsable de inhibir en […]
Categoría: Saber de jamón
Marketing y gastronomía en el XCMJ – Bloque J
Concluimos la serie de entradas en nuestro blog dedicadas al X Congreso Mundial del Jamón, celebrado el pasado mes de septiembre de 2019 en Madrid, con el resumen del bloque previo a la clausura del congreso. Dedicado al marketing y a la gastronomía, el Bloque J estuvo moderado por José Carlos Vicente, Director editorial de […]
Posibles afecciones del jamón curado
Actividades y propuestas sectoriales en el XCMJ – Bloque I
El tercer y último día del Congreso Mundial del Jamón, celebrado en Madrid el pasado mes de septiembre de 2019, abrió la jornada con el Bloque I. Moderado por Miguel Huerta, Secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE), este bloque estuvo dedicado a mostrar al público asistente las campañas […]