Categoría: Saber de jamón
Cómo afecta el coronavirus al sector del jamón
La grave pandemia que asola el planeta no solo está poniendo en jaque a los sistemas sanitarios de todos los países afectados, sino que amenaza con dejar una crisis económica en todos los sectores de la población. El jamón, como producto de alimentación, no está sufriendo las mismas caídas que otros sectores que se han […]
Los mohos del jamón
Visitando por primera vez un secadero, son muchos los que se sorprenden, además de por la cantidad de piezas colgadas, por la abundancia de mohos que proliferan en la superficie de los jamones. Es entonces cuando surge la pregunta: “¿pero eso es bueno o es malo?”. Durante el proceso de elaboración, son numerosos los mohos […]
Características de la cámara de sal
Una de las estancias más importantes dentro de una planta de elaboración de jamón es, sin duda alguna, su cámara de sal o cámara de salazón. No se puede concebir un jamón curado sin la sal, elemento fundamental para conseguir una deshidratación y una curación adecuadas. El cloruro sódico es además responsable de inhibir en […]