Saber de jamón – Página 10

¿Es el azúcar un ingrediente imprescindible en el jamón?

5 abril, 20235 abril, 2023 Roberto Gómez Moreda 4 comentarios

En un momento en el que la tendencia del mercado avanza hacia las denominadas clean labels (etiquetas limpias, literalmente), la industria alimentaria se está viendo obligada a hacer un esfuerzo por reducir el número de ingredientes en la elaboración de sus productos. Para curar jamón, a pesar de lo que mucha gente cree, no solo [...]

¿Qué es la maquila en el sector del jamón?

29 marzo, 202329 marzo, 2023 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Hace un tiempo publicamos un artículo haciendo mención a una serie de términos muy utilizados en el mundo del jamón. Se trataba de palabras que se suelen escuchar en carnicerías, charcuterías o que utilizamos habitualmente en nuestro blog o en publicaciones similares. Casi todas ellas, tienen que ver con la morfología del jamón, con las [...]

Tipos de grasa en el jamón

22 marzo, 202322 marzo, 2023 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

El magro y la grasa forman una unión totalmente indispensable para la elaboración del jamón curado. No se puede concebir el producto, tal y como lo entendemos, sin contar tanto con el tejido muscular (el magro) como con el tejido adiposo (la grasa). Es cierto que la tendencia de consumo actual busca alimentos con una [...]

Manchas-de-color-ocre-¿Qué-son--¿Por-qué-aparecen?

Manchas de color ocre ¿Qué son? ¿Por qué aparecen?

8 marzo, 202315 marzo, 2023 Roberto Gómez Moreda 6 comentarios

Como dice nuestro buen amigo, gran conocedor del jamón y mejor persona, Clemente Gómez: “Un jamón de 10 es un milagro”. Y es que hablamos de un producto vivo en el más amplio sentido de la palabra. Vivo porque está en continua evolución, pero vivo también porque procede de un animal, de una parte concreta [...]