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Elaborar el jamón

Saber de jamón

Los mohos del jamón

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26 marzo, 2020

Visitando por primera vez un secadero, son muchos los que se sorprenden, además de por la cantidad de piezas colgadas, por la abundancia de mohos que proliferan en la…

Saber de jamón

Características de la cámara de sal

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18 marzo, 2020

Una de las estancias más importantes dentro de una planta de elaboración de jamón es, sin duda alguna, su cámara de sal o cámara de salazón. No se puede…

Saber de jamón

Posibles afecciones del jamón curado

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4 marzo, 2020

El jamón curado es un producto vivo. Suena a frase hecha, pero es una realidad. Desde que el pernil entra en fresco en nuestras instalaciones hasta que sale por…

Saber de jamón

Seguridad alimentaria en el XCMJ – Bloque E

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11 diciembre, 2019

Tras el bloque dedicado a las propiedades sensoriales y estructurales que abrió la segunda jornada del pasado X Congreso Mundial del Jamón, fue el turno del apartado dedicado a…

Saber de jamón Sin categoría

Calidad del producto en el X Congreso Mundial del Jamón – Bloque C

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13 noviembre, 2019

La primera jornada del pasado XCMJ se cerró con el tercer bloque, dedicado en este caso a la calidad del producto. Juan Vicente Olmos, Director General del Grupo Montenevado,…