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Elaborar el jamón

Saber de jamón

Por qué se perfila la V (o no) en un jamón

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28 agosto, 2019

No sé si os habéis fijado alguna vez en las distintas formas en la que se presenta el jamón entero en España. Tal vez, la más habitual sea la…

Saber de jamón

El jamón: un producto con una personalidad marcada por el clima

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29 mayo, 2019

España es mundialmente conocida por su gastronomía. Nuestra variada cocina atrae, entre otros muchos ingredientes, a millones de turistas al año que quedan prendados de los sabores de nuestros…

Saber de jamón

Nuevas tecnologías en la producción de jamón

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23 mayo, 2019

No nos cansamos de repetir en este blog, que nos encontramos ante un sector artesanal y tradicional. La elaboración del jamón no ha variado en su esencia desde hace…

Saber de jamón

¿Cómo saber cuándo un jamón está curado?

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27 marzo, 2019

Como dice nuestro buen amigo Clemente Gómez, Presidente de AGACUJ, “un jamón de 10 es un milagro”. Y es que encontrar un jamón que responda a todas nuestras expectativas…

Saber de jamón

Características de un secadero de jamones

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27 febrero, 2019

Todo el proceso del jamón, desde la cría del cerdo del que se obtiene la materia prima hasta la forma de servirlo, es importante a la hora de conseguir…