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Elaborar el jamón

Saber de jamón

El jamón: un producto con una personalidad marcada por el clima

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29 mayo, 2019

España es mundialmente conocida por su gastronomía. Nuestra variada cocina atrae, entre otros muchos ingredientes, a millones de turistas al año que quedan prendados de los sabores de nuestros…

Saber de jamón

Nuevas tecnologías en la producción de jamón

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23 mayo, 2019

No nos cansamos de repetir en este blog, que nos encontramos ante un sector artesanal y tradicional. La elaboración del jamón no ha variado en su esencia desde hace…

Saber de jamón

¿Cómo saber cuándo un jamón está curado?

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27 marzo, 2019

Como dice nuestro buen amigo Clemente Gómez, Presidente de AGACUJ, “un jamón de 10 es un milagro”. Y es que encontrar un jamón que responda a todas nuestras expectativas…

Saber de jamón

Características de un secadero de jamones

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27 febrero, 2019

Todo el proceso del jamón, desde la cría del cerdo del que se obtiene la materia prima hasta la forma de servirlo, es importante a la hora de conseguir…

Saber de jamón

¿Qué es y para qué se usa la cala en el jamón?

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31 enero, 2019

Dicen que almacenamos más recuerdos a través del olfato que mediante la vista. Los olores llegan directamente a nuestro cerebro límbico sin pasar por el tálamo como hacen el…