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Elaborar el jamón

Historia de una empresa familiar Saber de jamón

Innovación y tradición en la elaboración del jamón

on
9 septiembre, 2020

¿Está reñida la innovación con la tradición? ¿Se
puede elaborar un producto artesanal utilizando la última tecnología del
sector? ¿Qué pueden aportarse mutuamente el saber popular y la investigación?

El jamón curado…

Saber de jamón

El peso del jamón

on
2 septiembre, 2020

¿Cuál es el peso ideal de un jamón? Esta es una de las preguntas que mucha gente se hace a la hora de comprar una pieza entera. El tamaño…

Saber de jamón

Higiene y seguridad en la elaboración de jamón

on
8 julio, 2020

La higiene ha cobrado un protagonismo extraordinario durante estos últimos meses desde la declaración de la pandemia del Coronavirus. El constante lavado de manos, unido al uso de mascarillas…

Saber de jamón

Los mohos del jamón

on
26 marzo, 2020

Visitando por primera vez un secadero, son muchos los que se sorprenden, además de por la cantidad de piezas colgadas, por la abundancia de mohos que proliferan en la…

Saber de jamón

Características de la cámara de sal

on
18 marzo, 2020

Una de las estancias más importantes dentro de una planta de elaboración de jamón es, sin duda alguna, su cámara de sal o cámara de salazón. No se puede…