¿Qué es el veteado del jamón?
En algunas ocasiones, cuando cortamos el jamón a cuchillo, este presenta en el corte una serie de rayas blancas conocidas como vetas (cuando lo cortamos a máquina, debido al sentido del corte, el aspecto no es tanto de veteado sino de marmolado). Se trata simplemente de grasa infiltrada o grasa intramuscular, uno de los tres [...]
