Saber de jamón

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Los secretos en la curación del jamón ibérico

20 mayo, 202029 marzo, 2023 Roberto Gómez Moreda 2 comentarios

A pesar de que el resultado final sea notablemente distinto, lo cierto es que no existe una gran diferencia entre la forma de elaborar el jamón ibérico y el jamón de capa blanca. No al menos en cuanto a los procesos básicos de salado, lavado, postsalado o asentamiento, secadero y bodega. Las diferencias proceden sobre [...]

¿Por dónde empiezo mi jamón?

13 mayo, 202013 mayo, 2020 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Entrar en este asunto es adentrarse en territorio comanche. Es quizás una de las cuestiones que más discrepancias genera tanto en el propio sector como entre los consumidores. Dentro del mundo del jamón, la mayoría de los cortadores se decantan por comenzar la pieza por la parte más ancha y jugosa: la maza. Entre los […]

Chica buscando jamón para comprar por internet.

Consejos para comprar jamón por internet

7 mayo, 202029 marzo, 2023 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Hace ya casi dos meses que se declaró en España el Estado de Alerta, y con él, un confinamiento del que por fin parece que comenzamos a vislumbrar la salida. Son muchas las consecuencias que ha tenido y va a tener esta cuarentena en nuestros hábitos cotidianos, y uno de ellos es sin duda el [...]

Día de la Madre: díselo con jamón

30 abril, 202029 marzo, 2023 Roberto Gómez Moreda 3 comentarios

Este próximo domingo se celebra en España, y en otros países como Portugal, Hungría, Lituania y Sudáfrica, el Día de la Madre. Como cada año, el primer domingo del mes de mayo, rendimos homenaje a las madres agradeciendo de una u otra forma, todo lo que han hecho y hacen por todos nosotros. Es un [...]