Tras el bloque dedicado a las propiedades sensoriales y estructurales que abrió la segunda jornada del pasado X Congreso Mundial del Jamón, fue el turno del apartado dedicado a la seguridad alimentaria. Este segundo bloque del día fue moderado por Margarita Medina, investigador científico del Departamento de Tecnología de Alimentos del Instituto Nacional de Investigación y […]
La primera jornada del pasado XCMJ se cerró con el tercer bloque, dedicado en este caso a la calidad del producto. Juan Vicente Olmos, Director General del Grupo Montenevado, Licenciado en Veterinaria en la especialidad de Bromatología, moderó este último apartado del día que contó con tres ponencias. La importancia del grado de congelación en […]
En el post de esta semana, continuamos nuestro particular repaso del pasado Congreso Mundial del Jamón celebrado en Madrid durante los días 17, 18 y 19 de septiembre en IFEMA. Tras el resumen del primer bloque de contenido, dedicado al cerdo como materia prima, nos adentramos en el segundo apartado, que tuvo lugar durante la […]