Elaborar el jamón – Página 3

Pasos del proceso de elaboración del jamón

8 febrero, 20233 marzo, 2023 Roberto Gómez Moreda 1 comentario

Elaborar un jamón cómo lo hacemos en España es, a priori, un proceso sencillo: salamos el pernil, lo colgamos y se cura. Sin embargo, durante el tiempo en el que sucede la magia de convertir carne cruda en este apreciado manjar, suceden numerosos procesos bioquímicos relacionados tanto con la materia prima como con el resto [...]

XI Congreso Mundial del Jamón – Bloque A: El cerdo como materia prima

6 julio, 202215 marzo, 2023 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

El pasado mes de junio se celebró en Segovia el XI Congreso Mundial del Jamón. Como en otras ediciones, tuvimos la suerte de participar como congresistas y, de nuevo, queremos compartir con vosotros los temas que allí se trataron. Comenzamos nuestro resumen con el primer bloque del congreso, bloque dedicado a la producción porcina y [...]

Análisis del Ciclo de Vida del jamón de Teruel

12 enero, 202212 enero, 2022 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Todos los productos y actividades humanas tienen lo que se conoce como ciclo de vida. Desde que se obtienen las materias primas para su elaboración hasta que ese producto llega al fin de su vida útil, pasan una serie de etapas con distinto impacto ambiental. Los Análisis de Ciclo de Vida (ACV) son herramientas que [...]

Un momento de felicidad

29 diciembre, 202129 diciembre, 2021 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Este es el último post de este año 2021. Teníamos pensado cerrar con un artículo recomendando algún entrante con jamón para la cena de Nochevieja, pero creemos que lo mejor que os podemos recomendar es, simplemente, que disfrutéis de la mejor manera posible estos días, que ya toca. Llevamos mucho tiempo de oscuridad, de limitar [...]