Saber de jamón

XI Congreso Mundial del Jamón – Bloque D: Propiedades sensoriales

31 agosto, 202231 agosto, 2022 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Tras este parón veraniego de dos semanas, retomamos nuestro blog continuando con los resúmenes de las ponencias que pudimos disfrutar durante el pasado mes de junio en Segovia en la celebración del XI Congreso Mundial del Jamón. Y lo hacemos con el cuarto bloque del evento, el bloque que abrió la segunda jornada de ponencias [...]

Sopa-fría-de-habitas-con-jamón,-higos-secos-y-piñones

Sopa fría de habitas con jamón, higos secos y piñones

10 agosto, 202215 marzo, 2023 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Esta semana queremos compartir con vosotros una receta muy fresquita para estos calurosos días de verano. Con estas temperaturas parece que solo apetecen platos fríos y poco contundentes, así que esta receta es ideal tanto para comer o para cenar en época estival. Y es que, a la vez que ligero, es un plato muy [...]

XI Congreso Mundial del Jamón – Bloque C: Calidad del producto

3 agosto, 20223 agosto, 2022 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

El Bloque C cerró, tras una pausa para el café, la primera jornada del XI Congreso Mundial del Jamón celebrado en Segovia el pasado mes de junio. Moderado por Jacint Arnau, jefe del programa de Tecnología de los Alimentos del IRTA, este apartado estuvo dedicado a la calidad del producto y constó de tres ponencias [...]

Glosario del jamón

27 julio, 202227 julio, 2022 Roberto Gómez Moreda 2 comentarios

Existen muchísimos términos asociados al mundo del jamón. Algunos de ellos son de uso muy frecuente en los procesos de elaboración. Otros, hacen referencia a la crianza y alimentación del cerdo, al corte, al deshuese o a defectos del mismo. La mayoría de estos términos no son exclusivos de este sector, pero sí queremos haceros [...]