Saber de jamón – Página 15

XI Congreso Mundial del Jamón – Bloque C: Calidad del producto

3 agosto, 20223 agosto, 2022 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

El Bloque C cerró, tras una pausa para el café, la primera jornada del XI Congreso Mundial del Jamón celebrado en Segovia el pasado mes de junio. Moderado por Jacint Arnau, jefe del programa de Tecnología de los Alimentos del IRTA, este apartado estuvo dedicado a la calidad del producto y constó de tres ponencias [...]

Glosario del jamón

27 julio, 202227 julio, 2022 Roberto Gómez Moreda 2 comentarios

Existen muchísimos términos asociados al mundo del jamón. Algunos de ellos son de uso muy frecuente en los procesos de elaboración. Otros, hacen referencia a la crianza y alimentación del cerdo, al corte, al deshuese o a defectos del mismo. La mayoría de estos términos no son exclusivos de este sector, pero sí queremos haceros [...]

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XI Congreso Mundial del Jamón – Bloque B: Procesos de elaboración

20 julio, 202221 julio, 2022 Roberto Gómez Moreda 2 comentarios

Continuamos esta semana con nuestro particular repaso a las ponencias expuestas en el pasado Congreso Mundial del Jamón, celebrado en Segovia entre los días 8 y 10 de junio. Tras el Bloque A, que inauguró el congreso, y una pausa para comer algo, el Presidente del CMJ, Julio Tapiador, moderó el segundo bloque de ponencias [...]

Diferencias entre tocino y panceta

13 julio, 202213 julio, 2022 Roberto Gómez Moreda Deja un comentario

Tanto el tocino como la panceta son dos de los bocados más sabrosos del cerdo. Su único secreto es que son dos piezas con una notable cantidad de grasa. Y ya sabéis, es precisamente la grasa la que le aporta el sabor al cerdo. Por eso también, cuanto más graso sea un jamón, mayor será [...]