Jamonero, jamonera, tabla jamonera, soporte jamonero… Sea cual sea la forma en que lo llamemos, hablamos de una herramienta básica para realizar un buen (y seguro) corte a cuchillo de nuestro jamón. Existen en el mercado infinidad de modelos que abarcan desde los más sencillos y económicos, capaces de sacarnos de un apuro, hasta modelos […]
Autor: Roberto Gómez Moreda
Licenciado en Periodismo, trabajo como encargado de producción junto a mis hermanas en el secadero de jamones que fundaron mi padre y mi abuelo, sin perder la pasión que me llevó a estudiar Ciencias de la Información.
Del cerdo se aprovecha todo
“Hasta los andares”. Con este título, que hace referencia al popular dicho de nuestra lengua, el programa de Aragón TV, Unidad Móvil, dedicó un monográfico al cerdo en la comunidad de Aragón. Y es que la importancia de este animal en la comunidad, está cobrando cada vez más peso, siendo ya el primer productor nacional […]
El etiquetado del jamón
El nombre correcto del producto, su procedencia, si posee o no una marca de calidad diferenciada, sus ingredientes o sus valores nutricionales, son aspectos fundamentales que pueden condicionar la decisión de compra de un consumidor hacia un producto u otro. En el caso del jamón, toda esta información obligatoria, debe encontrarse en su etiqueta o [...]
Los mohos del jamón
Visitando por primera vez un secadero, son muchos los que se sorprenden, además de por la cantidad de piezas colgadas, por la abundancia de mohos que proliferan en la superficie de los jamones. Es entonces cuando surge la pregunta: “¿pero eso es bueno o es malo?”. Durante el proceso de elaboración, son numerosos los mohos […]