Saber de jamón » mayo 2019

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Nuevas tecnologías en la producción de jamón

No nos cansamos de repetir en este blog, que nos encontramos ante un sector artesanal y tradicional. La elaboración del jamón no ha variado en su esencia desde hace cientos de años. Lo que sí ha hecho, es utilizar la tecnología para poder producir jamón durante todo el año y a gran escala, pero respetando el saber hacer ancestral. Desde la mecanización de las industrias, el volumen de producción ha subido como la espuma. Sin embargo, el primer gran salto del sector llegó, probablemente, con el frío industrial.

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Donde esté una buena croqueta de jamón…

Aunque ninguna como las de nuestra madres -o abuelas-, las croquetas pueblan las cartas de nuestros bares y restaurantes a lo largo de toda la geografía española, ya sea en estrellas Michelín o en tascas de barrio. De origen francés, este sencillo manjar tiene tantas versiones como paladares. De bacalao, de espinacas, de pollo, de boletus, de calamares en su tinta, de cocido… la lista es interminable. Sin embargo, para nosotros, nada como una buena croqueta de jamón. Seguir leyendo

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