febrero 2016

Saber de jamón

Sello MAPA

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26 febrero, 2016

Según la Norma de Calidad de los derivados cárnicos, cada jamón debe ir acompañado de la semana y el año en el que entró en la sal. Este dato…

Saber de jamón

Abriendo ventanas

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16 febrero, 2016

Llevábamos días y días ocultos tras una espesa niebla. Es lo que tiene el invierno en Zaragoza, donde curamos nuestro Jamón Añejo. Es un clima continental, con frío y…

Saber de jamón

Jamón de hembra: una simple estrategia de marketing

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9 febrero, 2016

Uno de los falsos mitos más extendidos en el mundo del jamón es el que sitúa la calidad del jamón de hembra por encima del jamon de macho. Probablemente…