La fête des pères approche et nous avons ainsi une magnifique occasion de mettre en valeur la figure de notre père, Luis. Parler de lui, c’est sans aucun doute parler de jambon. Alors à une date comme celle-ci, dans un blog comme celui que vous lisez, notre père doit occuper une place importante .
Il est à la retraite depuis plus de 10 ans, mais il est toujours une figure de référence dans notre entreprise , et nous continuons à avoir plus que présenter son conseils sur la façon d ‘ obtenir un produit de la plus haute qualité .
Une enfance entourée de jambons
Fils de Salamans qui ont émigré en Aragon, Luis est né en 1942 à Murero , une petite ville située à Campo de Daroca, au sud-ouest de la province de Saragosse. Notre grand-père était « el choricero », un métier qu’il avait apporté avec lui de sa Ledrada natale, donc Luis est né et a grandi dans une famille liée au monde du porc et de ses produits . À une époque où les études ou le travail n’étaient pas des options, notre père a rapidement commencé à participer à l’entreprise familiale . Ses souvenirs remontent à l’époque où l’abattage était fait à la maison, abattage avec lequel des chorizos et des jambons étaient faits (entre autres produits) qui ont ensuite été vendus dans les villes environnantes.
Comme il nous l’a dit tant de fois, alors qu’il avait à peine 14 ans, il faisait déjà le tour des villes voisines à vélo, emmenant son oncle Bartolo dessus, achetant des jambons frais pour guérir </ strong>. Ils chargèrent la bicyclette et les jambons dans le train et retournèrent à Murero avec la marchandise. À l’âge de 16 ans, il accompagnait déjà notre grand-père Mariano dans des endroits plus éloignés comme Murcie ou la Galice, où ils ont acheté des jambons semi-affinés . Il revenait avec le chauffeur dans un camion qui l’emmènerait dans son village avec les jambons, et une fois à Murero, ils élevaient les jambons un à un par carrucha (une poulie) jusqu’à la grange de la maison familiale pour finir de les guérir. . Petit à petit, la volonté de croissance de notre grand-père, associée au travail et au talent de Luis, a fait prospérer l’entreprise dans des provinces telles que Castellón et Valence.
Saragosse: un nouveau projet commence
J’avais environ 19 ans lorsque notre père et sa famille ont déménagé à Saragosse . Ils se sont d’abord installés dans un endroit de la Calle Pignatelli, au cœur de la ville. Mais cet endroit n’était guère plus qu’un entrepôt à partir duquel ils distribuaient de la viande élaborée, avec seulement 60 mètres carrés de rez-de-chaussée et un sous-sol avec des poutres en bois auxquelles les jambons étaient suspendus. Les temps étaient durs. Dans cette Espagne, qui traînait encore les séquelles de la fin de l’après-guerre, on appréciait encore beaucoup de misère. À ce moment-là, notre père a parcouru les maisons de la Sierra de Albarracín avec son DKW pour négocier avec les femmes du ménage afin d’acheter les jambons qu’elles avaient confectionnés lors de l’abattage , dans le besoin de vendre le précieux pièces, surtout lorsque «la contribution» est arrivée. Un couteau -pour couper l’excès de bacon qui a été mis dans le jambon pour le faire peser plus-, une crique </ forte > -pour écarter les jambons «tachés» qu’ils ont essayé de les filtrer- et une romaine -une échelle qui ne manquait pas dans presque toutes les maisons-, étaient leurs < strong> outils de travail .
Bientôt, cet endroit initial est devenu trop petit pour eux, et après le retour de Luis de la Military, ils ont déménagé dans la rue Antonio Leyva, dans le quartier Oliver de Saragosse, et ont commencé à faire leurs propres jambons et faire des saucisses dans la capitale aragonaise . À cette époque, et dans leur recherche d’une ville avec une hauteur idéale pour faire cuire le jambon, ils ont trouvé à Fuendetodos, la ville natale de Goya, l’endroit idéal pour construire une salle de séchage naturelle.
Dans l’usine du quartier d’Oliver, ils ont passé environ 14 ans, jusqu’à ce que le peu plus de 200 mètres carrés d’installation deviennent petits et ils ont décidé de construire, avec un prêt de la banque, le premier phase de ce qui est aujourd’hui notre séchoir principal, dans la voisine Cuarte de Huerva.
Bonnes décisions
Dans la décennie des années 80 , Luis, déjà sans son père en charge, a décidé de prendre un virage dans la production, introduisant des machines pour faciliter la production de jambon, mais surtout parier sur la matière première de qualité et la salle de séchage Fuendetodos . C’est cette qualité de jambon frais, ainsi que le climat de la ville natale de Goya, qui ont élevé notre jambon Reserva dans la catégorie et placé le nom de Mariano Gómez comme une référence pour le bon jambon dans notre pays.
Des années plus tard, et avec l’intention de traiter le jambon Teruel AOP, Luis a inauguré en 1995 une nouvelle salle de séchage naturelle à Monreal del Campo . C’est là que nous fabriquons notre jambon Teruel AOP Sierra Lindón, notre produit phare actuel.
Et c’est que son engagement continu à faire du jambon de qualité , toujours à jour avec les innovations techniques et en continu formation , est sans aucun doute l’un des plus grands héritages qu’il ait pu nous laisser .
Profession industrielle
Bien que je me souvienne toujours de mon père entouré de jambons et imprégné de cette délicieuse odeur, j’ai aussi le souvenir de quand ils nous ont fait écrire à l’école ce qu’était notre métier de parents </ fort>. Même s’il savait exactement ce qu’il faisait, il ne savait pas comment le nommer, alors je lui ai demandé et il a toujours répondu à la même chose: industriel . Je l’ai écrit sans beaucoup d’enthousiasme, car pour moi, mon père fabriquait des jambons , et je ne comprenais pas celui d ‘«industriel», qui ressemblait plus à une fabrique d’histoire de Dickens qu’à un paradis de jambons accrochés au mur. qui a passé des heures et des heures.
Luis a la réputation d’être sérieux et formel. Je ne le connais pas pas une seule mauvaise relation avec qui que ce soit du secteur , le résultat avant tout de son honnêteté, de sa formalité, de sa capacité de travail et de son dévouement . Telles sont quelques-unes des valeurs que mes sœurs et moi avons héritées de lui et que nous guidons dans notre vie quotidienne. Ils constituent une base solide pour définir la vision de notre entreprise actuelle, celle qui porte le nom de notre grand-père mais que nous avons hérité de notre père.
De lui, nous avons appris à faire du jambon, mais aussi bien d’autres choses qui vont au-delà du produit et qui ont à voir avec la manière de comprendre une entreprise familiale. Sa relation avec les fournisseurs , exigeante, mais payante ponctuelle. La relation avec les clients , capable de s’adapter aux besoins de chacun, de les rencontrer en personne, d’établir quelque chose de plus qu’un lien professionnel à de nombreuses reprises. La relation avec les travailleurs , dont beaucoup sont avec nous depuis plus de 25 ans (d’autres étaient à leurs côtés depuis 40 ans) et font maintenant partie de notre famille. Et bien sûr, sa relation avec le jambon , son amour pour le produit, pour obtenir un résultat exquis et différent dont on peut être fier. C’est Luis. Une personne qui, malgré sa retraite, continue d’être pour nous une référence, un exemple, mais surtout notre père.