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Cuando nos referimos al jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico, hablamos de una de las 4 perlas de la gastronom\u00eda mundial<\/strong> junto al caviar, al foie y a la trufa. Al igual que estos, aunque se trata de productos que se pueden utilizar en cocina, la mejor manera de disfrutarlo es por s\u00ed solos, sin alterar sus cualidades propias. Por ello, quiz\u00e1s el mejor acompa\u00f1amiento, si hablamos de maridajes s\u00f3lidos, sea simplemente el pan tostado y los picos o colines. Sin embargo, los maridajes l\u00edquidos abren un amplio abanico de posibilidades, dependiendo siempre de nuestros gustos, pero tambi\u00e9n del jam\u00f3n y de cada una de las partes que vayamos a consumir.<\/p>\n Lo primero que nos gustar\u00eda decir es que sobre gustos no hay nada escrito, as\u00ed que, lejos de crear una gu\u00eda, simplemente vamos a dejaros unas pinceladas de qu\u00e9 vinos maridan mejor (es decir, que combinan de manera que ninguno de los dos productos destaque sobremanera enmascarando al otro) con las diferentes partes del jam\u00f3n as\u00ed como con las caracter\u00edsticas \u00fanicas de la pieza que vayamos a degustar. Estas \u00faltimas van a depender mucho de la forma y el lugar de elaboraci\u00f3n. No olvidemos que trabajamos con materia prima biol\u00f3gica que no responde a patrones exactos de curaci\u00f3n. Por ello, debemos acompa\u00f1ar el jam\u00f3n con vino<\/strong>, y no el vino con el jam\u00f3n.<\/p>\n Con toda certeza, ni siquiera las dos patas traseras del mismo cerdo son exactamente iguales tras el proceso de elaboraci\u00f3n. Es esta quiz\u00e1s una de las principales caracter\u00edsticas del jam\u00f3n. Si hablamos de vinos, es m\u00e1s f\u00e1cil encontrar que las botellas procedentes de una misma cosecha respondan a un perfil organol\u00e9ptico similar. Por lo general, los ib\u00e9ricos procedentes de Salamanca y los de C\u00f3rdoba, tienen un sabor m\u00e1s dulce. Por su parte, los jamones extreme\u00f1os y los onubenses suelen tener un sabor m\u00e1s potente. Los jamones ib\u00e9ricos que elaboramos en La estrella del jam\u00f3n<\/strong><\/a>, en la provincia de Teruel, se asemejan m\u00e1s a los jamones salmantinos y su punto dulce quiz\u00e1s por el tipo de clima fr\u00edo y seco que compartimos.<\/p>\n En el jam\u00f3n, no solo observamos que cada pieza es \u00fanica, sino que adem\u00e1s, dentro del mismo encontramos al menos cuatro zonas diferenciadas con caracter\u00edsticas distintas: la maza, la contramaza o babilla, la punta y el jarrete.<\/p>\n Existen dos tipos de maridajes: por afinidad o acompa\u00f1amiento y por contraste. Aunque tradicionalmente se ha asociado el jam\u00f3n al vino tinto, hoy queremos mostraros una propuesta diferente, y es que, seg\u00fan cada vez m\u00e1s voces, son los vinos generosos, como el fino, el amontillado, el palo seco o el cream, los que mejor acompa\u00f1an a un buen jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico.<\/p>\n La maza<\/strong> es la parte m\u00e1s ancha de jam\u00f3n y es la que mayor infiltraci\u00f3n de grasa presenta. De textura jugosa, su sabor es suave y m\u00e1s bien dulz\u00f3n. Nuestra recomendaci\u00f3n para esta zona es el cream<\/strong>. Se trata de un vino de mezcla, obtenido a partir de vinos secos de crianza oxidativa endulzado generalmente con Pedro Xim\u00e9nez, que acompa\u00f1a perfectamente los aromas a frutos secos y hierba de esta zona del jam\u00f3n y que es ideal para quien no est\u00e9 muy acostumbrado al fino. Si no eres aficionado a los generosos, puedes optar por vinos m\u00e1s suaves, como los tintos j\u00f3venes o los blancos y rosados sin crianza, ya que van a respetar el protagonismo del jam\u00f3n acompa\u00f1ando perfectamente todos sus matices.<\/p>\n La contramaza o babilla<\/strong> es la parte que menor cantidad de grasa y que suele estar m\u00e1s curada. Por estas dos razones, es la zona que m\u00e1s salada nos va a parecer. Continuando con los vinos generosos, la babilla se puede degustar con un amontillado, que ayudar\u00e1 a la salivaci\u00f3n y a hacer as\u00ed m\u00e1s masticable esta zona m\u00e1s seca. Nuestro consejo es evitar los vinos con un punto \u00e1cido, ya que potenciar\u00edan el sabor salado de este corte.<\/p>\n En cuanto a la punta<\/strong>, muy sabrosa y que concentra la mayor cantidad de grasa, nuestra recomendaci\u00f3n es probarla con un amontillado viejo<\/strong> o con un palo cortado<\/strong>. La sequedad que producen en boca estos vinos ayuda a limpiar la sensaci\u00f3n de grasa en el paladar sin enmascarar el sabor intenso de la punta.<\/p>\n El jarrete<\/strong>, la parte m\u00e1s fibrosa y que suele degustarse en muchas zonas cortada a taquitos, va de maravilla con los aromas de un buen fino<\/strong> o una buena manzanilla<\/strong> bien fresquitos.<\/p>\n Para un maridaje por contraste<\/strong> no hay nada mejor que un buen cava<\/strong>. Servido muy fr\u00edo, las burbujas producidas por el carb\u00f3nico proporcionan una agradable sensaci\u00f3n, limpiando la boca y mostrando todos los matices del cava, ese punto de acidez con notas afrutadas o florales, justo antes de desaparecer permitiendo que el jam\u00f3n recobre el protagonismo en nuestro paladar. Toda una experiencia sensorial.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [vc_row][vc_column][vc_column_text] Cuando nos referimos al jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico, hablamos de una de las 4 perlas de la gastronom\u00eda mundial junto al caviar, al foie y a la trufa. 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Vayamos por partes<\/strong><\/h4>\n