![\"jamon-serrano-iberico\"](\"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/jamon-serrano-iberico.jpg\")
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Hoy queremos mostraros algunas de las diferencias b\u00e1sicas entre dos productos que, aunque similares, tienen caracter\u00edsticas distintas<\/strong>. Sin embargo, no queremos adentrarnos en ellas sin aclarar primero unos aspectos b\u00e1sicos en cuanto a los nombres que hemos usado en el titular: serrano e ib\u00e9rico.<\/p>\n <\/p>\n Simplificando mucho, much\u00edsimo, podr\u00edamos reducir a dos los tipos de jam\u00f3n que solemos encontrar en nuestro pa\u00eds. Pero para ser m\u00e1s precisos, en lugar de utilizar las palabras serrano o ib\u00e9rico (que corresponden a normas de calidad como veremos m\u00e1s adelante), deber\u00edamos utilizar jam\u00f3n de capa blanca<\/strong> o jam\u00f3n de capa negra<\/strong>. \u00bfPor qu\u00e9? La raz\u00f3n es sencilla.<\/p>\n Aunque el t\u00e9rmino serrano se ha utilizado tradicionalmente para denominar a todos los jamones procedentes de cerdos blancos (de razas como Large White, Landrace, Pietrain o Duroc), porque generalmente se curaban en climas de sierra, hoy en d\u00eda hace referencia a una norma de calidad concreta. Es decir, que solo los jamones que cumplan con determinada normativa (la de la ETG Jam\u00f3n Serrano para ser exactos) y que est\u00e9n certificados, pueden utilizar la palabra serrano en su nombre. El resto de jamones blancos deben etiquetarse como jam\u00f3n curado. La excepci\u00f3n la encontramos en los casos de la DOP Jam\u00f3n de Teruel<\/strong><\/a>, de la IGP Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez o de la tambi\u00e9n IGP Jam\u00f3n de Ser\u00f3n, que no son ni serranos ni curados, sino que tienen nombre propio.<\/p>\n En cuanto a las caracter\u00edsticas, en este post haremos referencia a las gen\u00e9ricas del jam\u00f3n procedente de cerdo blanco, aunque entre las distintas normas y tipos de este, existan m\u00e1s que apreciables diferencias tanto en su curaci\u00f3n como en su contenido en sal o su composici\u00f3n de grasa, caracter\u00edsticas muy a tener en cuenta en sus respectivas cualidades organol\u00e9pticas.<\/p>\n Menci\u00f3n aparte merece la palabra ib\u00e9rico. Siendo fieles a la verdad (a la realidad en este caso), esta m\u00e1gica palabra que abre tantas y tantas puertas, puede utilizarse seg\u00fan la Norma del Ib\u00e9rico, regulada por el RD 4\/2014, tanto en los jamones procedentes de cerdos de raza 100% ib\u00e9rica<\/strong> -una raza end\u00e9mica de nuestra pen\u00ednsula fruto del cruce de los cerdos que trajeron los fenicios con los jabal\u00edes aut\u00f3ctonos- como en los que vienen de cerdos resultantes del cruce entre madres ib\u00e9ricas y padres de la raza duroc<\/strong> (cerdo de capa blanca). Sin embargo, las diferencias con el blanco a las que vamos a hacer menci\u00f3n m\u00e1s abajo, se refieren a lo que creemos que ser\u00eda verdaderamente un jam\u00f3n ib\u00e9rico, es decir, un jam\u00f3n obtenido de cerdos de raza 100% ib\u00e9rica (con precinto negro si adem\u00e1s est\u00e1n alimentados con bellota en su etapa de montanera).<\/p>\nSerrano ya no siempre hace referencia a sierra<\/strong><\/h4>\n
No es oro (negro) todo lo que reluce<\/strong><\/h4>\n
Cr\u00eda del cerdo<\/strong><\/h4>\n