{"id":804,"date":"2019-02-27T11:28:08","date_gmt":"2019-02-27T10:28:08","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=804"},"modified":"2019-11-27T14:21:43","modified_gmt":"2019-11-27T13:21:43","slug":"caracteristicas-de-un-secadero-de-jamones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/caracteristicas-de-un-secadero-de-jamones\/","title":{"rendered":"Caracter\u00edsticas de un secadero de jamones"},"content":{"rendered":"\n
\"Caracteristicas-de-un-secadero-de-jamones\"<\/figure>\n\n\n

Todo el proceso del jam\u00f3n, desde la cr\u00eda del cerdo<\/strong> del que se obtiene la materia prima hasta la forma de servirlo<\/strong>, es importante a la hora de conseguir un producto de calidad.<\/p>\n

Hoy queremos hablaros de un lugar vital en la fase de elaboraci\u00f3n en el que el jam\u00f3n obtendr\u00e1 gran parte de su sabor y aroma: el secadero<\/strong>.<\/p>\n

Tradicionalmente, el jam\u00f3n se ha curado en estancias bien aireadas generalmente situadas en las zonas m\u00e1s elevadas de las viviendas rurales<\/strong>. Graneros, buhardillas, desvanes o altillos, dependiendo de la regi\u00f3n de la que hablemos, han sido los lugares en los que se han colgado los jamones para su curaci\u00f3n natural en las elaboraciones dom\u00e9sticas, aprovechando las condiciones clim\u00e1ticas de cada lugar.<\/p>\n

Natural o artificial<\/strong><\/h4>\n

Hoy en d\u00eda, la industria del sector se divide b\u00e1sicamente en dos tipos de producci\u00f3n dependiendo del tipo de secadero que utilice: natural o artificial<\/strong> (secadero forzado).<\/p>\n

Una de las grandes diferencias entre ambos tipos de secadero radica en su posible ubicaci\u00f3n. Mientras que los secaderos naturales deben estar situados en zonas cuya climatolog\u00eda facilite la curaci\u00f3n<\/strong>, con climas m\u00e1s bien fr\u00edos y secos, los artificiales pueden encontrarse en cualquier punto geogr\u00e1fico. Esto se debe a que, este tipo de secadero, hace uso de equipos de fr\u00edo y control de la humedad para poder recrear cualquier clima en cualquier lugar y estaci\u00f3n del a\u00f1o<\/strong>. Los jamones as\u00ed elaborados suelen tener un menor tiempo de curaci\u00f3n, ya que este tipo de secadero as\u00ed lo permite, teniendo adem\u00e1s que rentabilizar la puesta en marcha de los equipos de fr\u00edo. En ellos, es relativamente sencillo conseguir un producto estandarizado aunque, bajo nuestro punto de vista, probablemente m\u00e1s \u201cplano\u201d a nivel organol\u00e9ptico y con menos personalidad que un jam\u00f3n curado de forma tradicional.<\/p>\n

Los secaderos naturales se encuentran, como hemos dicho, en zonas donde el fr\u00edo estacional y la baja humedad relativa son los protagonistas. Es por ello que en Espa\u00f1a, ciertas provincias han sido y son referentes en la elaboraci\u00f3n de jam\u00f3n. Teruel, Salamanca, Granada o la Sierra de Aracena<\/strong> en Huelva son, entre otros, referentes en la elaboraci\u00f3n tradicional de este producto. Sus condiciones clim\u00e1ticas permiten curar los jamones de forma natural, aportando cada uno de ellos caracter\u00edsticas \u00fanicas ligadas al propio territorio e incluso a cada secadero, debido a la flora micol\u00f3gica de cada uno de ellos.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas de un secadero natural<\/strong><\/h4>\n

No hay grandes secretos en la construcci\u00f3n de un secadero natural. Teniendo en cuenta la importancia de su ubicaci\u00f3n, esta estancia no es m\u00e1s que una nave o almac\u00e9n bien ventilado que permita la apertura y cierre de ventanas<\/strong> para controlar (siempre a expensas de las condiciones exteriores) la temperatura y la humedad interior.<\/p>\n

No existe un modelo tipo a la hora de construir uno. Depender\u00e1 en gran medida de la forma de trabajar de la industria as\u00ed como de sus propias instalaciones y ubicaci\u00f3n. En nuestro caso, nuestros secaderos naturales<\/a> <\/strong>est\u00e1n construidos a ras de suelo para facilitar el tr\u00e1nsito de estanter\u00edas. Sus techos son altos, permitiendo el apilado de las jaulas de jam\u00f3n para aprovechar as\u00ed el espacio. Disponen de ventanas provistas de mosquiteras en todas las fachadas para permitir la circulaci\u00f3n del aire y no tienen unas grandes dimensiones para poder vaciarlos e higienizarlos. Probablemente no poseen en su construcci\u00f3n nada que los diferencie de otros secaderos, sin embargo, su localizaci\u00f3n los dota de unas caracter\u00edsticas particulares<\/strong> que confieren a nuestros jamones un toque muy personal.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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