{"id":768,"date":"2019-02-06T14:27:00","date_gmt":"2019-02-06T13:27:00","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=768"},"modified":"2019-10-09T09:38:33","modified_gmt":"2019-10-09T08:38:33","slug":"como-conseguir-un-corte-de-jamon-perfecto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/como-conseguir-un-corte-de-jamon-perfecto\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo conseguir un corte de jam\u00f3n perfecto?"},"content":{"rendered":"\n
\"como-conseguir-un-corte-de-jamon-perfecto\"<\/figure>\n\n\n

No se crean que solo los inform\u00e1ticos son requeridos en cualquier encuentro entre amigos a la hora de resolver dudas. Los cortadores, y m\u00e1s si de una cena se trata, son el objetivo de innumerables preguntas sobre c\u00f3mo se corta o se conserva el jam\u00f3n. Bien lo sabe nuestra amiga y cortadora profesional Zulima Esteban.<\/a><\/strong> Por eso le hemos pedido ayuda para que nos muestre qu\u00e9 debemos tener en cuenta a la hora de conseguir un corte de jam\u00f3n perfecto en nuestros hogares.
\nElla ha elaborado una especie de Top Ten de las preguntas m\u00e1s frecuentes<\/strong> que le hacen tanto en los talleres para no profesionales que imparte como en las reuniones de amigos. Estas son las FAQ (Preguntas Frecuentes) que acostumbra a responder Zulima. Ah\u00ed van.<\/p>\n

\u00bfPor d\u00f3nde empiezo el jam\u00f3n en casa?<\/strong><\/h4>\n

La recomendaci\u00f3n m\u00e1s habitual es la de comenzar el jam\u00f3n por la contra o babilla. Es decir, por la parte m\u00e1s estrecha, con la pezu\u00f1a hacia abajo. El argumento que siempre se ha dado es que, siendo esta la parte menos grasa y m\u00e1s seca, si comenzamos por la maza, al llegar a la babilla esta estar\u00e1 excesivamente dura.
\nPara Zulima, es recomendable comenzar el jam\u00f3n por la maza, es decir, con la pezu\u00f1a hacia arriba.<\/strong> Es la parte que mejores lonchas ofrece y mayor estabilidad da a la pieza a la hora de cortar seg\u00fan avanza este, algo que destaca como muy importante, porque los jamoneros que usamos habitualmente en nuestras casas no son tan estables como los profesionales. Ella no recomienda tener un jam\u00f3n entero en casa \u201csi no vamos a cortar cada 3 o 4 d\u00edas como m\u00e1ximo\u201d. Si cortamos con esa frecuencia y el jam\u00f3n est\u00e1 en su punto, la babilla no llegar\u00e1 a secarse en exceso.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo limpio el jam\u00f3n?<\/strong><\/h4>\n

Es importante tener unas nociones b\u00e1sicas de la anatom\u00eda de la pieza. Es suficiente saber d\u00f3nde vamos a encontrar los huesos para poder \u201cmarcarlos\u201d con una puntilla y evitar la \u201cbarca\u201d que vemos en muchos lugares. Seg\u00fan Zulima \u201ccortar recto no es solo est\u00e9tica, es la mejor forma de no dejar zonas de los extremos sin cortar y que est\u00e9n duras cuando queramos darnos cuenta\u201d.
\nHay que limpiar la corteza o la grasa del jam\u00f3n despejando aproximadamente una cuarta parte<\/strong> siguiendo una l\u00ednea recta desde la pezu\u00f1a hasta la punta, dejando siempre entre uno y dos cent\u00edmetros limpios por debajo del corte para que no queden restos de corteza o de tocino amarillo en la loncha. \u201cMi consejo es que al terminar de cortar lo dejemos preparado ya para la siguiente vez, ya que si no, siempre da pereza y acaban en el plato esas partes que queremos evitar\u201d. En el caso de los jamones que no est\u00e1n perfilados en V, es decir, que conservan \u00edntegra la piel, como en el caso del Jam\u00f3n de Teruel DOP, la limpieza de la corteza debe hacerse de tambi\u00e9n de forma parcial, con mucho cuidado y siempre hacia la pezu\u00f1a para evitar cortes.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo debo cortar?<\/strong><\/h4>\n

Es importante la colocaci\u00f3n de la pieza. Esta debe estar lo m\u00e1s perpendicular a nosotros posible, formando un \u00e1ngulo de 90\u00ba<\/strong> y con la pezu\u00f1a en la zona alejada.
\n\u201cA la hora de cortar lo m\u00e1s importante es controlar la mano izquierda, que nunca exista la posibilidad de cortarnos. Ha de estar siempre a distinta altura del cuchillo, por encima, por debajo o por detr\u00e1s de la direcci\u00f3n del corte\u201d. Una posici\u00f3n c\u00f3moda, sin forzar ni la espalda ni el codo tambi\u00e9n nos ayudar\u00e1.
\nEs importante tambi\u00e9n mantener la limpieza en la tabla. No solo por higiene sino tambi\u00e9n por seguridad. \u201cSi no vemos los cuchillos podemos cortarnos al cogerlos o al retirar restos\u201d.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 tama\u00f1o deben tener las lonchas?<\/strong><\/h4>\n

Coincidimos totalmente con Zulima: \u201cLo importante es que sea fina y c\u00f3moda de comer\u201d. Una loncha debe entrar por completo en la boca<\/strong> para apreciarla en su totalidad, sin tener que partirla con los dientes. Debe tener adem\u00e1s una parte de grasa que se recomienda que sea como m\u00e1ximo una tercera parte de la misma (aunque esto, como casi todo, va en funci\u00f3n de gustos).<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 cuchillos debo utilizar?<\/strong><\/h4>\n

En este apartado, y para no ser repetitivos en el blog, vamos a remitiros a un post anterior llamado \u00bfQu\u00e9 cuchillos necesito para cortar el jam\u00f3n?.<\/strong><\/a><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo tiene que ser mi jamonero?<\/strong><\/h4>\n

Seg\u00fan Zulima, \u201clo b\u00e1sico que debemos pedirle a un jamonero es que sea estable y tenga un agarre firme <\/strong>por la zona del jarrete\u201d. Obviamente, y dependiendo de nuestro presupuesto, podremos buscar jamoneros que sean giratorios, de cepo, basculantes o incluso desmontables.
\nUn buen truco<\/strong> que nos aporta nuestra \u201ccortadora de cabecera\u201d consiste en colocar un pa\u00f1o entre la base y la superficie de la mesa para evitar que se deslice.<\/strong><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo conservo el jam\u00f3n en casa?<\/strong><\/h4>\n

Al igual que con el tema de los cuchillos, os remitimos a una entrada anterior del blog llamada precisamente C\u00f3mo conservar un jam\u00f3n en casa.<\/strong><\/a><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo evito la sonrisa del jam\u00f3n?<\/strong><\/h4>\n

Sonrisa, barca\u2026 Da igual c\u00f3mo lo queramos llamar. Como hemos comentado antes, resulta interesante conocer un poquito la anatom\u00eda del jam\u00f3n para saber por d\u00f3nde van los huesos y poder sortearlos. Para ello debemos marcarlos poco a poco, es decir, \u201cir introduciendo el cuchillo tan solo unos mil\u00edmetros para no da\u00f1ar lonchas de un nivel inferior si no estamos seguros de por d\u00f3nde va el hueso\u201d. Haciendo esto, podremos mantener un corte recto y aprovechar al m\u00e1ximo nuestro jam\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfEs mejor deshuesarlo?<\/strong><\/h4>\n

\u201cEl hueso es el mejor conservante del jam\u00f3n. Si podemos evitarlo, mejor no quitarlo\u201d. Adem\u00e1s, toda herida que le hagamos al jam\u00f3n supone un riesgo, ya que puede ser motivo de entrada de \u00e1caros o simplemente de aire que oxide la zona.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo lo emplato?<\/strong><\/h4>\n

Lo m\u00e1s importante es \u201cponer atenci\u00f3n en cortar fino y tratar de hacer las lonchas de similar tama\u00f1o todas\u201d. Es recomendable utilizar platos blancos para resaltar los colores y colocar las lonchas de forma arm\u00f3nica<\/strong> sin dejar zonas descubiertas. No olvidemos que el primer sentido que act\u00faa a la hora de comer es la vista, y cuesta muy poquito presentar un plato en condiciones.<\/p>\n

Adem\u00e1s de todos estos peque\u00f1os trucos o consejos, a Zulima le gusta recordar algo fundamental: \u201cpara mi es primordial para un corte de jam\u00f3n perfecto, tanto en casa como de forma profesional, una actitud correcta, disfrutar del corte y de la compa\u00f1\u00eda.
\nCortar jam\u00f3n es un ritual sagrado que merece que le pongamos la mejor de nuestras sonrisas, predisposici\u00f3n y limpieza, con esto y si conseguimos no cortarnos para mi ser\u00e1 un corte de jam\u00f3n perfecto\u201d.<\/p>\n

Pod\u00e9is seguir a Zulima en su Instagram<\/a> , Facebook<\/a> o Twitter<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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