{"id":751,"date":"2019-01-24T12:04:30","date_gmt":"2019-01-24T11:04:30","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=751"},"modified":"2020-02-06T10:47:29","modified_gmt":"2020-02-06T09:47:29","slug":"el-jamon-de-teruel-dop-un-alimento-para-todas-las-edades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/el-jamon-de-teruel-dop-un-alimento-para-todas-las-edades\/","title":{"rendered":"El Jam\u00f3n de Teruel DOP: Un alimento para todas las edades"},"content":{"rendered":"\n
\"jamon<\/figure>\n\n\n

Hace un tiempo publicamos un post sobre los beneficios de comer jam\u00f3n<\/a>. Sin \u00e1nimo de reiterarnos, hoy queremos hacer especial \u00e9nfasis en las caracter\u00edsticas propias de un jam\u00f3n \u00fanico como es el Jam\u00f3n de Teruel DOP y en los beneficios que puede aportarnos en las distintas etapas de la vida.<\/p>\n

Si bien no existen diferencias sustanciales (en cuanto a valores nutricionales) con el resto de jamones procedentes de cerdo blanco, s\u00ed que existen matices que lo hacen si cabe, m\u00e1s saludable que el jam\u00f3n serrano o curado medio. Las caracter\u00edsticas y los requisitos m\u00ednimos exigidos por el Consejo Regulador hacen que este producto parta de una materia prima seleccionada de manera mucho m\u00e1s rigurosa que la de otros jamones. Garantizando la procedencia de los cerdos \u2013nacidos, criados y sacrificados en la provincia de Teruel-, su composici\u00f3n gen\u00e9tica -cruce de las razas Duroc y Landrace o Large White- y su alimentaci\u00f3n \u2013a base de cereales aut\u00f3ctonos en su mayor proporci\u00f3n-, la carne con la que se elabora el Jam\u00f3n de Teruel posee un perfil graso y proteico muy saludable.<\/strong> Los par\u00e1metros de grasa de las canales y la cantidad de sal permitida en su elaboraci\u00f3n, ayudan a conseguir un producto con un menor contenido en sodio, de media, que el resto de jamones blancos.<\/p>\n

Un estudio realizado en la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza<\/a>, del Departamento de Producci\u00f3n Animal y Ciencia de los Alimentos<\/a>, en colaboraci\u00f3n con el Centro de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Agroalimentaria de Arag\u00f3n (CITA)<\/a> sobre los valores nutricionales del Jam\u00f3n de Teruel DOP, concluye que existen una serie de aportaciones muy relevantes para una dieta sana y equilibrada.
\nPor un lado, tiene un moderado aporte de grasas (en torno a 10 g por cada 100 g de producto). Adem\u00e1s, su perfil de \u00e1cidos grasos es muy saludable, y encaja perfectamente en el concepto de Dieta Mediterr\u00e1nea. Presenta alrededor de un 53% de \u00e1cidos grasos monoinsaturados; un 37% de saturados; un 8,% de poliinsaturados y sobre un 2% de colesterol.
\nPosee adem\u00e1s una gran cantidad de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico (m\u00e1s de 33 g por cada 100 g de producto) as\u00ed como un significativo aporte de hierro de muy alta biodisponibilidad.
\nEl Jam\u00f3n de Teruel DOP<\/a> aporta tambi\u00e9n minerales como el zinc, el f\u00f3sforo y vitaminas del grupo B.
\nPor otro lado, posee un moderado aporte cal\u00f3rico (procedente de la prote\u00edna, no de hidratos de carbono) y de sodio.
\nTodas estas caracter\u00edsticas convierten a nuestro protagonista en un alimento que nos puede acompa\u00f1ar perfectamente a lo largo de todo nuestro desarrollo, seg\u00fan el trabajo realizado por el endocrino Luis Cipr\u00e9s Casasnovas sobre el Jam\u00f3n de Teruel.<\/p>\n

En la ni\u00f1ez<\/strong><\/h4>\n

Adem\u00e1s de tratarse de una etapa fundamental en lo que a adquirir h\u00e1bitos saludables se refiere, es este sin duda un periodo important\u00edsimo en el que el Jam\u00f3n de Teruel puede convertirse en un magn\u00edfico aliado. Su alto contenido en prote\u00ednas, minerales y vitaminas, as\u00ed como su buen aporte lip\u00eddico, lo hacen un alimento muy completo para los bocadillos de nuestros peque\u00f1os. Eso s\u00ed, siempre teniendo en cuenta que las necesidades de ingesta de nutrientes son menores que en otros grupos de edad. Por ejemplo, 100 g de jam\u00f3n aportan m\u00e1s prote\u00ednas de las necesarias diarias durante los cinco primeros a\u00f1os de vida y hasta el 73% de las requeridas entre los 6 y los 12. Por eso, como con otros alimentos saludables, tiene que estar presente en la dieta de los ni\u00f1os de una forma moderada.<\/p>\n

En la adolescencia<\/strong><\/h4>\n

En esta etapa de transici\u00f3n hacia la madurez, en la que se producen numerosos cambios fisiol\u00f3gicos, llevar una dieta equilibrada es imprescindible. El Jam\u00f3n de Teruel puede aportar parte de la enorme cantidad de energ\u00eda requerida y contribuir a mantener a raya la obesidad, un tema que en esta fase del desarrollo puede provocar numerosos trastornos alimentarios. Adem\u00e1s, es un alimento rico en zinc<\/strong>, un oligoelemento esencial que tiene numerosos beneficios en nuestro cuerpo. Uno de esos beneficios es de suma importancia en esta edad, y es que el zinc tiene un efecto positivo sobre la memoria y la capacidad de atenci\u00f3n seg\u00fan un estudio realizado por el Servicio de Investigaci\u00f3n Agr\u00edcola de Estados Unidos. Por otro lado, la presencia de hierro hemo \u2013 de m\u00e1s f\u00e1cil absorci\u00f3n- favorece la formaci\u00f3n y el crecimiento de los huesos, algo que se produce hasta los 20 a\u00f1os de edad aproximadamente.<\/p>\n

En la edad adulta<\/strong><\/h4>\n

Siempre en el marco de una dieta sana y equilibrada, el perfil lip\u00eddico del Jam\u00f3n de Teruel, con presencia mayoritaria de \u00e1cidos grasos monoinsaturados como el \u00e1cido ole\u00edco (presente tambi\u00e9n en el aceite de oliva), es perfecto para la protecci\u00f3n cardiovascular en la edad adulta.<\/strong> Si a esto le sumamos un moderado aporte cal\u00f3rico y de sal, junto al aporte de prote\u00ednas (100g contienen entre el 60 y el 70% de la cantidad recomendada diaria entre los 13 y los 60 a\u00f1os), minerales y vitaminas, no podemos dejar fuera de nuestra dieta esta joya de la gastronom\u00eda.<\/p>\n

En la vejez <\/strong><\/h4>\n

La gran cantidad de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico y de f\u00e1cil digestibilidad, junto a los suplementos de minerales y vitaminas suponen una gran ayuda en situaciones de enfermedad. Adem\u00e1s, su alto contenido en hierro ayuda a prevenir la p\u00e9rdida de masa \u00f3sea<\/strong>. S\u00f3lo si existe alg\u00fan problema de hipertensi\u00f3n, su consumo debe de ser moderado por su contenido en sal.<\/p>\n

Embarazo y lactancia<\/strong><\/h4>\n

Entramos aqu\u00ed en un terreno escabroso, al menos durante el embarazo. Si bien es cierto que se trata de un periodo en el que se necesita un aporte extra de prote\u00ednas, minerales y vitaminas, durante la gestaci\u00f3n se ha recomendado siempre no comer ning\u00fan tipo de producto c\u00e1rnico no cocinados para evitar la toxoplasmosis. En el caso del jam\u00f3n, el consejo habitual era congelar el producto antes de consumirlo para eliminar el par\u00e1sito (toxoplasma gondii). Estudios recientes del Hospital San Juan de Dios, en colaboraci\u00f3n con la Universidad de C\u00f3rdoba y la DOP de Los Pedroches, avalan el consumo de jam\u00f3n durante el embarazo si se trata de jamones de larga curaci\u00f3n (m\u00e1s de 18 meses), pero este tema merece un post aparte.
\nEn resumen, podemos decir que el Jam\u00f3n de Teruel DOP<\/strong><\/a> es un compa\u00f1ero de vida perfecto en todos los sentidos. Una dieta sana y equilibrada deber\u00eda incluir este gran producto con sello de garant\u00eda.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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