{"id":742,"date":"2019-01-16T11:30:33","date_gmt":"2019-01-16T10:30:33","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=742"},"modified":"2019-06-19T12:12:22","modified_gmt":"2019-06-19T11:12:22","slug":"jamones-alrededor-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/jamones-alrededor-del-mundo\/","title":{"rendered":"Jamones alrededor del mundo"},"content":{"rendered":"

En Espa\u00f1a estamos muy orgullosos, y con raz\u00f3n, de nuestro jam\u00f3n. Desde el jam\u00f3n de bellota 100 % ib\u00e9rico<\/a> hasta el jam\u00f3n curado, pasando por supuesto por el maravilloso Jam\u00f3n de Teruel DOP<\/a> o el Serrano, nuestro pa\u00eds sabe y huele a buen jam\u00f3n. Sin embargo, nuestra forma de hacer no es, por supuesto, la \u00fanica.<\/p>\n

El cerdo es un animal consumido mundialmente. En cada pa\u00eds, en cada zona geogr\u00e1fica, se ha consolidado una forma de hacer concreta adaptada tanto a los gustos locales como a las necesidades y oportunidades de cada lugar.<\/p>\n

Aqu\u00ed os presentamos solo algunas de las que podr\u00e9is encontrar a lo largo y ancho de nuestro planeta.<\/p>\n

Jam\u00f3n de Jinhua, China<\/strong><\/h4>\n

Como lo oyen: en China se produce de forma tradicional jam\u00f3n curado, y desde hace nada m\u00e1s y nada menos que unos 1200 a\u00f1os, en la \u00e9poca de la Dinast\u00eda Tang. Procede de la ciudad de Jinhua, en la provincia de Zhenjiang, al este del pa\u00eds. Se obtiene de una raza de cerdos aut\u00f3ctonos llamada wumeng y conocida como \u201cnegra dos extremos\u201d ya que posee pelaje negro en la cabeza y en los cuartos traseros y blanco en el resto del cuerpo.<\/p>\n

Se trata de un jam\u00f3n elaborado de una forma similar al que conocemos en Espa\u00f1a aunque con algunas diferencias. El proceso de salado se realiza a una temperatura superior (entre 5 y 10 \u00baC) para aumentar la penetraci\u00f3n de la sal, que se frota sobre la carne y se deja absorber durante varios d\u00edas. Este proceso se repite entre 5 y 7 veces a lo largo de un mes.<\/p>\n

El lavado tambi\u00e9n es diferente, ya que se hace mediante la inmersi\u00f3n durante horas de los perniles en dos fases sumando un total de unas 24 horas para eliminar completamente la sal.<\/p>\n

Tras darles la forma de una hoja de bamb\u00fa, se exponen al sol hasta que la grasa comienza a licuarse y comienza entonces su maduraci\u00f3n. Este proceso durar\u00e1 entre 6 y 8 meses a una temperatura de unos 15 \u00baC con una humedad baja (del 55 o 60% aproximadamente). Tras una limpieza y la aplicaci\u00f3n de una grasa vegetal, el jam\u00f3n finalizar\u00e1 su curaci\u00f3n durante 2 o 3 meses m\u00e1s.<\/p>\n

Muy apreciado en la gastronom\u00eda china, el Jam\u00f3n de Jinhua es uno de los ingredientes de la famosa sopa Buda saltando sobre una pared.<\/p>\n

Existen adem\u00e1s en China otros dos tipos de jam\u00f3n como son el Xuanwei o Jam\u00f3n de Yunnan -ahumado y de larga curaci\u00f3n- y el Rugao o Jam\u00f3n del Norte, curado sin hueso.<\/p>\n

Jam\u00f3n de la Selva Negra (Schwarzw\u00e4lder Schinken), Alemania<\/strong><\/h4>\n

Alemania es un gran productor y consumidor de cerdo, y como no, tiene varias formas de elaborar el jam\u00f3n.<\/p>\n

El m\u00e1s conocido de ellos es sin duda el Jam\u00f3n de la Selva Negra. Elaborado en los pueblos de este macizo monta\u00f1oso del suroeste de Alemania, este jam\u00f3n es muy apreciado en la cocina local y por supuesto entre los turistas de la zona.<\/p>\n

A diferencia de nuestro jam\u00f3n, se elabora deshuesado y en una salmuera aromatizada con ajo, cilantro y pimienta negra. Tras su curado al aire libre, se ah\u00fama con aromas de ramas de abeto o de pino.<\/p>\n

En su forma tradicional, este jam\u00f3n se recubr\u00eda con sangre de ternera, lo que le confer\u00eda su caracter\u00edstico color oscuro. Actualmente, este proceso se ha sustituido por el recubrimiento a base de especias para conseguir este color.<\/p>\n

Otros jamones t\u00edpicos de Alemania son el Jam\u00f3n de Ammerland y el Jam\u00f3n de Westphalie. El primero se elabora de manera muy similar al de la Selva Negra pero ahumado en fr\u00edo con madera de haya y con bayas de enebro. El Jam\u00f3n de Westphalie se corta en redondo y tras frotarlo con sal y pasarlo por una salmuera, se ah\u00fama en fr\u00edo con especias aromatizantes para posteriormente secarlo.<\/p>\n

Jam\u00f3n de Bayona, Francia<\/strong><\/h4>\n

Si bien las numerosas denominaciones de jam\u00f3n que existen en Francia merecer\u00edan un post aparte, vamos a centrarnos en esta entrada en el m\u00e1s famoso de ellos: el Jam\u00f3n de Bayona.<\/p>\n

Su origen se narra a trav\u00e9s de una leyenda que cuenta que en el siglo XIV, un jabal\u00ed abatido en la afueras de Salies-de-B\u00e9arn (entre Pau y Biarritz), cay\u00f3 y permaneci\u00f3 durante un a\u00f1o en un manantial de agua salada. Al encontrarlo, en perfectas condiciones para ser consumido, se reconocieron las propiedades de la sal para conservar y curar la carne.<\/p>\n

Este famoso jam\u00f3n, procede de cerdos de la raza Large White criados al suroeste de Francia, en la cuenca del Adour. Alimentados exclusivamente de ma\u00edz, pastos y cereales, viven en semilibertad tal y como establece el reglamento que regula su IGP (reconocida desde 1998).<\/p>\n

Con un peso m\u00ednimo de 8,5 kg en fresco, sin la pezu\u00f1a y conservando el cuero, los jamones de Bayona son frotados y recubiertos de sal durante los meses de invierno. Con la llegada de la primavera, los jamones pasan al secadero y posteriormente a bodega, donde se cubrir\u00e1n con una mezcla de harina y grasa de cerdo. Aunque su tiempo de curaci\u00f3n medio ronda los 9 o 10 meses, existen jamones que llegan a alcanzar los 2 a\u00f1os de curaci\u00f3n. Como sello de distinci\u00f3n, podemos encontrar un Lauburu (la cruz vasca) marcado a fuego en su piel.<\/p>\n

Jam\u00f3n de Parma y Jam\u00f3n San Daniele, Italia<\/strong><\/h4>\n

Similares en la elaboraci\u00f3n a los jamones espa\u00f1oles por tradici\u00f3n y cultura, los jamones italianos destacan por su sabor dulz\u00f3n y menos intenso que los espa\u00f1oles.<\/p>\n

Ya en textos del siglo I a.C. existen alusiones a un delicioso jam\u00f3n curado al aire en el antiguo Imperio Romano. Se trata pues de un producto con una larga tradici\u00f3n, sobre todo en la zonas de Parma y de San Daniele, situadas ambas al norte de Italia, de donde proceden dos de los jamones de cerdo blanco m\u00e1s famosos en todo el mundo.<\/p>\n

El Jam\u00f3n de Parma, elaborado a partir de cerdos criados al pie de los Apeninos, cuenta con una Denominaci\u00f3n de Origen Protegida. Al igual que el jam\u00f3n franc\u00e9s y algunos curados y serranos en Espa\u00f1a, se sala sin la pezu\u00f1a, con la peculiaridad de que solo permite en su fabricaci\u00f3n el uso de sal y manteca de cerdo y no de sales nitrificantes. De color rosado y sabor dulce, este prosciutto tiene una curaci\u00f3n m\u00ednima de 10-12 meses y se identifica por tener marcada a fuego una corona ducal de cinco puntas en su piel.<\/p>\n

El otro gran jam\u00f3n de Italia se elabora cerca de los Alpes, en una localidad de unos 8 mil habitantes llamada San Daniele de Fruili, y cuenta tambi\u00e9n con una DOP. Su proceso de fabricaci\u00f3n es, al igual que el de Parma, similar al nuestro -salado en seco, lavado, asentamiento, secadero y bodega-. La mayor diferencia entre ellos la encontramos en que el de San Daniele conserva la pezu\u00f1a y tiene una caracter\u00edstica forma de guitarra, debida a su perfilado y a un golpeado durante su curaci\u00f3n para conseguir precisamente esa forma. Al igual que en el jam\u00f3n de Bayona, se usa manteca con harina para cubrir las zonas magras. En Italia se conoce a esta mezcla como sugna. Podremos distinguirlo por llevar marcado a fuego el sello del Consorcio Prosciutto de San Daniele.<\/p>\n

Country Ham, EE.UU.<\/strong><\/h4>\n

Conocido tambi\u00e9n como Jam\u00f3n de Virginia, esta forma de elaborar jam\u00f3n procede, adem\u00e1s de Virginia, de otros estados al sur del pa\u00eds, como Kentucky, Georgia o Tennessee.<\/p>\n

Tradicionalmente, estos jamones se obten\u00edan de cerdos alimentados con cacahuetes, aunque en la actualidad, la base de su alimentaci\u00f3n es el ma\u00edz. Se trata de un producto con un intenso sabor salado, ya que su salaz\u00f3n dura entre uno y tres meses, por eso es habitual ponerlo a remojo antes de consumirlo. Tras el salado, se cura un m\u00ednimo de 1 a 3 meses y generalmente se ah\u00faman sobre brasas de manzano y nogal americano. Posteriormente se deja envejecer varios meses, un proceso que puede alargarse hasta los 2 o 3 a\u00f1os dependiendo de la cantidad de grasa de la pieza.<\/p>\n

A diferencia de los jamones que os hemos presentado hasta ahora, el Country Ham se suele consumir al horno, hervido o frito tras el ya mencionado proceso de remojo para reducir su alto contenido en sal.<\/p>\n

Jam\u00f3n Nacional, Argentina<\/strong><\/h4>\n

Fruto de los enormes flujos migratorios que conformaron la actual Argentina, procedentes mayoritariamente de Italia y Espa\u00f1a, nace el Jam\u00f3n Nacional o Jam\u00f3n Crudo. Buenos Aires, La Pampa, C\u00f3rdoba, La Patagonia y Santa Fe albergan a la mayor\u00eda de los productores de un jam\u00f3n con muchas similitudes a los mediterr\u00e1neos.<\/p>\n

M\u00e1s parecido por su sabor salado al jam\u00f3n espa\u00f1ol que al italiano, el Jam\u00f3n Crudo Argentino tiene un estacionamiento (una curaci\u00f3n) de unos 12 meses.<\/p>\n

Jam\u00f3n de las Ardenas, B\u00e9lgica<\/strong><\/h4>\n

Situada al sur de B\u00e9lgica y al norte de Francia, en esta regi\u00f3n se produce un tipo de jam\u00f3n ahumado muy apreciado tanto en B\u00e9lgica como en el vecino Luxemburgo.<\/p>\n

Partiendo de una materia prima eminentemente magra, este jam\u00f3n se macera en una salmuera entre 12 y 21 d\u00edas. Tras ella, se ah\u00faman las piezas durante unas 12 horas con madera de haya y roble y con el toque arom\u00e1tico del enebro y el tomillo. El proceso concluye con el paso por el secadero que dura entre 3 y 4 meses.<\/p>\n

El Presunto portugu\u00e9s<\/strong><\/h4>\n

Sin duda alguna, no existe un jam\u00f3n m\u00e1s parecido al jam\u00f3n ib\u00e9rico espa\u00f1ol que el presunto ib\u00e9rico portugu\u00e9s.<\/p>\n

En la zona del Alentejo se produce un jam\u00f3n procedente de una raza pura de ib\u00e9rico de la pen\u00ednsula, el cerdo alentejano. De ella se elabora tanto jam\u00f3n ib\u00e9rico alentejano como el jam\u00f3n ib\u00e9rico puro DOP Barrancos, enmarcado en el Condado que lleva su nombre, muy cerca de la provincia de Huelva. Con un microclima especial y un saber hacer tradicional, esta DOP consigue un producto de primer\u00edsima calidad.<\/p>\n

Sin embargo, en la localidad de Chaves, al norte del pa\u00eds, se elabora un jam\u00f3n de cerdo blanco muy distinto al que hacemos en Espa\u00f1a. Aunque se trata tambi\u00e9n de un producto de larga curaci\u00f3n (entre 18 y 24 meses), all\u00ed se cura el jam\u00f3n con especias, vino y un ligero toque ahumado.<\/p>\n

Estas son solo algunas de las muchas formas que seguro existen de elaborar el jam\u00f3n en todo el mundo. Si conoc\u00e9is alguna m\u00e1s, somos todo o\u00eddos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En Espa\u00f1a estamos muy orgullosos, y con raz\u00f3n, de nuestro jam\u00f3n. Desde el jam\u00f3n de bellota 100 % ib\u00e9rico hasta el jam\u00f3n curado, pasando por supuesto por el maravilloso Jam\u00f3n de Teruel DOP o el Serrano, nuestro pa\u00eds sabe y huele a buen jam\u00f3n. Sin embargo, nuestra forma de hacer no es, por supuesto, la […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":743,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[311],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/742"}],"collection":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=742"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/742\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1138,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/742\/revisions\/1138"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/743"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=742"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=742"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=742"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}