{"id":715,"date":"2019-01-09T10:23:48","date_gmt":"2019-01-09T09:23:48","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=715"},"modified":"2019-06-19T12:15:45","modified_gmt":"2019-06-19T11:15:45","slug":"cuanto-sabes-de-jamon-un-evento-con-el-sello-de-difevents","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/cuanto-sabes-de-jamon-un-evento-con-el-sello-de-difevents\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1nto sabes de jam\u00f3n? Un evento con el sello de DifEvents"},"content":{"rendered":"

\u00bfSabes diferenciar un jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/a> de uno de cerdo blanco? \u00bfConoces sus distintas partes y cu\u00e1les son las caracter\u00edsticas de cada una de ellas? \u00bfSabr\u00edas maridarlo correctamente? Son solo algunas de las preguntas a las que el pasado 18 de diciembre, el cortador profesional y divulgador sobre el mundo del jam\u00f3n, Roberto Gonz\u00e1lez Santalla<\/strong>, dio respuesta en un evento organizado por DifEvents<\/strong> y en el que tuvimos la enorme suerte de participar.<\/p>\n

El promotor<\/strong><\/h4>\n

\u00bfQu\u00e9 es exactamente DifEvents<\/a><\/strong>? Se trata de un proyecto personal de Frida Garc\u00eda, una ingeniera inform\u00e1tica amante de los eventos y de la gastronom\u00eda. Frida realiza \u201ceventos orientados a todo tipo de p\u00fablico que quiera pasar un rato ameno, divertido y distinto a lo que hayas vivido anteriormente en un encuentro gastron\u00f3mico\u201d como asegura en su web. DifEvents organiza experiencias gastron\u00f3micas diferentes, en las que buscan fundamentalmente que los asistentes disfruten mientras se adentran en el conocimiento de los productos que presentan. En los eventos dedicados al jam\u00f3n, y con la figura de Roberto Gonz\u00e1lez<\/strong><\/a>, uno de los principales objetivos es difundir algo tan cercano y a la vez tan lejano como es la cultura del jam\u00f3n -algo que hace Roberto habitualmente en sus redes sociales-. El realizado el pasado diciembre se apoy\u00f3 para este fin en el Jam\u00f3n de Teruel DOP<\/a>, en este caso, con nuestro jam\u00f3n Sierra Lind\u00f3n como protagonista.<\/p>\n

El lugar<\/strong><\/h4>\n
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Fotograf\u00eda: Marta Pe\u00f1\u00edn<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

El evento se desarroll\u00f3 en el espacio Foodlab, en Madrid.<\/strong> Un espacio cuyos creadores (Urban Campus y Gastroemprendedores) definen como no simplemente de coworking sino de cocookworking. Se trata de un lugar de encuentro de emprendedores de la gastronom\u00eda – peque\u00f1os productores, hosteler\u00eda, comercio, distribuci\u00f3n…- y en general, personas que est\u00e1n comenzando con un negocio gastron\u00f3mico. Hubo adem\u00e1s plazas para p\u00fablico ajeno a esta comunidad, as\u00ed que pudieron asistir tambi\u00e9n amantes del jam\u00f3n y curiosos en general.<\/p>\n

El evento<\/strong><\/h4>\n
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Fotograf\u00eda: Marta Pe\u00f1\u00edn<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Todo comenz\u00f3 con una peque\u00f1a presentaci\u00f3n en tono distendido a modo de introducci\u00f3n en la que se explicaron distintos datos y caracter\u00edsticas sobre el jam\u00f3n desde el punto de vista del consumidor: diferencias entre el cerdo blanco y el cerdo ib\u00e9rico; las distintas clasificaciones en funci\u00f3n de la raza, la alimentaci\u00f3n o la curaci\u00f3n; los sellos de calidad diferenciada (DOP, IGP y ETG); los precintos de colores de la norma del ib\u00e9rico; c\u00f3mo escoger un jam\u00f3n o en qu\u00e9 fijarse a la hora de comprarlo.
\nTras esta breve charla, dio comienzo una degustaci\u00f3n de las distintas partes del jam\u00f3n: maza, babilla y punta. Durante la misma, Roberto fue explicando los distintos matices y caracter\u00edsticas de las mismas a la vez que se hac\u00edan maridajes tanto s\u00f3lidos como l\u00edquidos, y tanto positivos (cava, fino, cerveza…) como negativos (refresco de cola, una raci\u00f3n de queso…). De esta forma, los asistentes comprobaron de primera mano c\u00f3mo se puede potenciar o camuflar un sabor dependiendo de con qu\u00e9 acompa\u00f1emos el jam\u00f3n.<\/p>\n

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Fotograf\u00eda: Marta Pe\u00f1\u00edn<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Para DifEvents \u201cfue muy interesante realizar este evento con un jam\u00f3n de cerdo blanco de calidad diferenciada como es el Jam\u00f3n de Teruel DOP, ya que en general, este tipo de actos se suelen hacer con jam\u00f3n ib\u00e9rico. Este hecho colabor\u00f3 a la hora de generar sorpresa en el p\u00fablico asistente, que pudo comprobar que, cuando un producto es bueno, se pueden apreciar innumerables matices de aroma y de sabor\u201d. Adem\u00e1s, fue interesante tambi\u00e9n dar a conocer que existen jamones de cerdo blanco de mucha curaci\u00f3n y que comparten con el jam\u00f3n de cebo ib\u00e9rico 50% raza ib\u00e9rica -el de precinto blanco que inunda el mercado- no s\u00f3lo la forma de elaboraci\u00f3n, sino el tipo de crianza del cerdo e incluso la mitad de la l\u00ednea gen\u00e9tica, la correspondiente al padre, ya que ambos est\u00e1n cruzados con sementales de la raza Duroc.<\/p>\n

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Fotograf\u00eda: Marta Pe\u00f1\u00edn<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Desde nuestro blog queremos dar las gracias a DifEvents y a Roberto Gonz\u00e1lez Santalla por contar con nuestro Jam\u00f3n de Teruel DOP<\/a> y por realizar este tipo de eventos. A pesar de ser uno de los pesos pesados de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, el jam\u00f3n es para muchos un gran desconocido.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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