{"id":695,"date":"2018-12-20T08:52:46","date_gmt":"2018-12-20T07:52:46","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=695"},"modified":"2019-08-07T07:56:34","modified_gmt":"2019-08-07T06:56:34","slug":"como-conservar-un-jamon-en-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/como-conservar-un-jamon-en-casa\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo conservar un jam\u00f3n en casa"},"content":{"rendered":"\n
\"conservaci\u00f3n_jamon\"<\/figure>\n\n\n

\u00bfYa ten\u00e9is vuestro jam\u00f3n en casa?
\nTanto si sois una de esas afortunadas personas que hab\u00e9is recibido un jam\u00f3n para esta Navidad, como si compr\u00e1is este maravilloso producto durante todo el a\u00f1o, quiz\u00e1s os interesen los siguientes consejos sobre c\u00f3mo conservar de la mejor manera posible vuestra pieza en casa.<\/p>\n

Comenzaremos dando unas pautas por si no quer\u00e9is empezarlo de momento. Lo primero que deb\u00e9is saber es que el jam\u00f3n es un producto vivo. Es decir, que va a continuar su maduraci\u00f3n hasta el mismo momento en el que sea consumido. Es por ello que es de gran importancia la forma y el lugar en el que tengamos nuestro pernil. Si ha llegado a nuestras casas en una funda de algod\u00f3n, lo primero que debemos hacer es retirarla<\/strong>, ya que puede ser un lugar ideal para la proliferaci\u00f3n de \u00e1caros y la aparici\u00f3n de mohos no deseados. Lo mismo sucede si viene en el interior de una caja. Lo ideal ser\u00e1 \u201cdesnudar\u201d la pieza y, a ser posible, colgarla de la cuerda en un lugar fresco y seco.<\/strong> Si disponemos de una despensa amplia, \u00e9ste ser\u00e1 el lugar ideal. Si no es as\u00ed, un trastero o un garaje pueden valer. No obstante, nuestra recomendaci\u00f3n es que, si el jam\u00f3n ha salido del secadero con la curaci\u00f3n adecuada, se comience a consumir cuanto antes.<\/p>\n

Una vez comenzado el jam\u00f3n, existen infinidad de teor\u00edas. Por ello, y lejos de desmontar supuestos falsos mitos o desdecir las palabras de tantos y tantos profesionales, simplemente vamos a remitiros a los consejos de quien consideramos una de las personas que m\u00e1s sabe de jam\u00f3n en nuestro pa\u00eds: el cortador Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco<\/strong>. Desde su carnicer\u00eda situada en Puebla de la Calzada (Badajoz), Pedro nos cuenta tanto su forma de hacerlo en el \u00e1mbito profesional como lo que podemos hacer en nuestros hogares.
\nUna vez hemos terminado de cortar, siempre con los cuchillos adecuados<\/a>, recuperamos la grasa que retiramos del jam\u00f3n y, por su parte m\u00e1s blanca, la frotamos por la superficie de corte<\/strong>, especialmente por la parte magra. Tambi\u00e9n podemos conseguir un efecto similar raspando el tocino con el filo de nuestro cuchillo y unt\u00e1ndolo como si se tratase de una especie de mantequilla. De esta forma, generaremos una fina pel\u00edcula protectora semejante a la que tendr\u00eda naturalmente el jam\u00f3n, evitando as\u00ed su deshidrataci\u00f3n y su oxidaci\u00f3n.<\/p>\n

A la hora de cubrirlo,<\/strong> Pedro nos da dos consejos en funci\u00f3n del tiempo<\/strong> que estimemos que vamos a tardar en volver a cortar. Si ese tiempo no va a ser superior a 48 horas, despu\u00e9s de frotar su propia grasa, podemos cubrir la zona de corte con film transparente (no toda la pieza, sino s\u00f3lo la parte que hemos descubierto de la corteza y la grasa). Sin embargo, el pl\u00e1stico va a impedir la salida de humedad, que es la forma natural que tiene el jam\u00f3n de secarse. Por ello, el tiempo en el que podemos tener tapado nuestro jam\u00f3n con el film no puede exceder esos dos d\u00edas, ya que comenzar\u00edan a proliferar mohos no deseados, que si bien no estropear\u00edan la pieza entera, s\u00ed nos obligar\u00edan a desechar los filetes afectados.<\/p>\n

Si prevemos que vamos a estar m\u00e1s tiempo sin cortar nuestro jam\u00f3n, lo ideal es, tras frotar la grasa, cubrirlo con un pa\u00f1o de algod\u00f3n limpio para evitar que la luz altere las propiedades de nuestra pieza.<\/p>\n

En el \u00e1mbito profesional,<\/strong> la recomendaci\u00f3n de Pedro para cuando estamos varios d\u00edas sin cortar, es utilizar un papel de aluminio parafinado<\/strong>. La cara de la parafina se coloca en contacto con la pel\u00edcula de grasa que hemos generado, mientras que el aluminio la preservar\u00e1 de la luz. Dado que este tipo de papel se usa habitualmente en carnicer\u00edas pero no es f\u00e1cil comprarlo en comercios convencionales, podemos usar por separado el papel parafinado y posteriormente el de aluminio que s\u00ed encontraremos en nuestra tienda habitual y tratar de dar una soluci\u00f3n profesional en nuestra propia casa.<\/p>\n

Sabemos que este es un tema que siempre genera debate, ya que como dice el refr\u00e1n: \u00abcada maestrillo tiene su librillo\u00bb. Os animamos<\/strong> a que pong\u00e1is en pr\u00e1ctica los consejos de Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco y a que nos mostr\u00e9is la forma en la que conserv\u00e1is vosotros el jam\u00f3n<\/strong> en vuestras casas. Esperamos haberos ayudado.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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