{"id":655,"date":"2018-11-21T15:32:34","date_gmt":"2018-11-21T14:32:34","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=655"},"modified":"2023-03-15T08:15:37","modified_gmt":"2023-03-15T07:15:37","slug":"risotto-de-langostinos-y-champinones-portobello-con-castanas-y-jamon-de-teruel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/risotto-de-langostinos-y-champinones-portobello-con-castanas-y-jamon-de-teruel\/","title":{"rendered":"Risotto de langostinos y champi\u00f1ones Portobello con casta\u00f1as y jam\u00f3n de Teruel"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/receta_risotto_jamon-1024x768.jpg\" alt=\"risotto-setas-y-jamon\" class=\"wp-image-658\" srcset=\"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/receta_risotto_jamon-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/receta_risotto_jamon-300x225.jpg 300w, https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/receta_risotto_jamon-768x576.jpg 768w, https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/receta_risotto_jamon-624x468.jpg 624w, https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/receta_risotto_jamon-200x150.jpg 200w, https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/receta_risotto_jamon.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n<p>Con el oto\u00f1o, llegan a nuestras mesas ingredientes de temporada procedentes de sus coloridos bosques. En esta ocasi\u00f3n, vamos a elaborar un plato con ingredientes que podemos encontrar todo el a\u00f1o pero con ese toque oto\u00f1al y dulce que proporciona la casta\u00f1a.<!--more Ver receta--><\/p>\n<p>Hoy en d\u00eda, encontrar langostinos, originarios de diferentes pa\u00edses, o champi\u00f1ones de cultivo, es m\u00e1s que sencillo en cualquier temporada. Y qu\u00e9 decir del jam\u00f3n, un producto que nunca puede faltar en nuestro hogar. En este caso, los champi\u00f1ones que vamos a utilizar son de la variedad Portobello y el <strong><a href=\"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/es\/jamon_teruel_dop\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">jam\u00f3n de Teruel D.O.P.<\/a><\/strong>, y los vamos a acompa\u00f1ar de una de las estrellas del oto\u00f1o: la casta\u00f1a.<\/p>\n<p><strong>Ingredientes para 4 personas:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 gr de arroz, preferiblemente de las variedades carnaroli, arborio o maratelli. Si no disponemos de estas variedades, podemos utilizar cualquier arroz redondo que tengamos en casa.<\/li>\n<li>Una nuez de mantequilla.<\/li>\n<li>\u00bd cebolla.<\/li>\n<li>10 casta\u00f1as.<\/li>\n<li>200 gramos de langostinos crudos pelados.<\/li>\n<li>150 gramos de champi\u00f1ones Portobello (podemos utilizar champi\u00f1\u00f3n normal si lo preferimos).<\/li>\n<li>1,2 litros de caldo de pollo y jam\u00f3n.<\/li>\n<li>Un vaso de vino blanco.<\/li>\n<li>8 lonchas de Jam\u00f3n de Teruel D.O.P. cortado a cuchillo. Si lo cortamos a m\u00e1quina, con 4 lonchas cortadas por la mitad ser\u00e1 suficiente. Podemos usar cualquier otro tipo de jam\u00f3n siempre y cuando tenga un sabor suave y poco salado.<\/li>\n<li>Un pu\u00f1ado de queso parmesano en polvo.<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Preparaci\u00f3n<\/strong><\/h4>\n<p>En primer lugar, hacemos un peque\u00f1o corte en la piel de las casta\u00f1as y las ponemos a hervir durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, sacamos las casta\u00f1as y las pelamos completamente, quitando no s\u00f3lo la c\u00e1scara m\u00e1s dura exterior sino tambi\u00e9n la piel fina de dentro. Para ello, os recomiendo que no las dej\u00e9is enfriar por completo, ya que esto dificulta la tarea. Cuando las tengamos listas, las cortamos en trozos peque\u00f1os y las reservamos.<\/p>\n<p>Por otro lado, ponemos el caldo al fuego sin que llegue a hervir, pero s\u00ed que est\u00e9 caliente para que cada vez que lo vayamos incorporando, no corte la cocci\u00f3n del arroz.<br>\nEn la olla en la que vayamos a hacer nuestro risotto, deshacemos la mantequilla y vamos dorando la media cebolla bien picada. Cuando se vaya poniendo transparente, a\u00f1adimos las casta\u00f1as y los champi\u00f1ones previamente lavados y cortados en cuartos. Cuando el champi\u00f1\u00f3n haya perdido parte de su agua, incorporamos los langostinos pelados y salamos al gusto.<\/p>\n<p>Una vez que los langostinos hayan cogido algo de color, es el momento de echar el arroz y tostarlo ligeramente. Incorporamos el vaso de vino blanco y comenzamos a remover.<\/p>\n<p>El secreto de un buen risotto es ir a\u00f1adiendo poco a poco el caldo sin dejar de remover para que el arroz suelte el almid\u00f3n y conseguir as\u00ed esa textura tan caracter\u00edstica, as\u00ed que cuando el vino se haya evaporado casi por completo, comenzaremos a echar el caldo de cazo en cazo. A\u00f1adimos un poco y removemos. Cuando evapore, vertemos el siguiente cazo de caldo, y as\u00ed sucesivamente hasta completar unos 18 minutos de cocci\u00f3n. Es importante tener cuidado de que no se nos quede el arroz seco, ya que se quemar\u00eda. Antes de retirar del fuego, espolvoreamos un poco de parmesano rallado al gusto y mezclamos bien.<\/p>\n<p>Una vez emplatado, y todav\u00eda bien caliente, colocamos un par de lonchas de jam\u00f3n por plato para que la grasa se funda en nuestro arroz.<\/p>\n<p>Esperamos que os guste.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con el oto\u00f1o, llegan a nuestras mesas ingredientes de temporada procedentes de sus coloridos bosques. 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