{"id":648,"date":"2018-11-14T15:07:38","date_gmt":"2018-11-14T14:07:38","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=648"},"modified":"2019-11-13T11:10:14","modified_gmt":"2019-11-13T10:10:14","slug":"beneficios-del-consumo-de-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/beneficios-del-consumo-de-jamon\/","title":{"rendered":"Beneficios del consumo de jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n
\"beneficios-comer-jamon\"<\/figure>\n\n\n

El jam\u00f3n<\/strong> es un producto tradicional en la dieta espa\u00f1ola. Desde la \u00e9poca del Imperio Romano se tiene constancia de su consumo curado, tal y como lo conocemos hoy en d\u00eda. De hecho, como curiosidad, existen restos de un jam\u00f3n fosilizado encontrado en la antigua Tarraco.<\/p>\n

Seg\u00fan un estudio realizado para el IX Congreso Mundial del Jam\u00f3n elaborado por Kantar Worldpanel, este producto est\u00e1 presente en el 92% de los hogares espa\u00f1oles, posicion\u00e1ndolo como un producto alimentario importante que adem\u00e1s se consume durante todo el a\u00f1o. Pero \u00bfes sano comer jam\u00f3n? <\/p>\n

Lo cierto es que el jam\u00f3n arrastra desde hace tiempo la etiqueta de alimento rico en grasa y en sal. Desde La Estrella del Jam\u00f3n queremos matizar esta afirmaci\u00f3n, porque seg\u00fan su an\u00e1lisis nutricional, se trata de un producto muy sano para incluir en nuestra dieta habitual, como demostr\u00f3 el Dr, Mario Est\u00e9vez, de la Universidad de Extremadura, en su ponencia del citado congreso.<\/p>\n

Fuente de prote\u00ednas y vitaminas<\/strong><\/h4>\n

El jam\u00f3n es una rica fuente de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico<\/strong>, es decir, que contienen los 9 amino\u00e1cidos esenciales no sintetizados por nuestro organismo y que debemos incluir en nuestra dieta. Fruto adem\u00e1s de su proceso de curaci\u00f3n, se produce una fragmentaci\u00f3n de las prote\u00ednas en amino\u00e1cidos –ver post sobre Puntitos blancos en el jam\u00f3n<\/a>– por una acci\u00f3n enzim\u00e1tica que favorece adem\u00e1s su digestibilidad. En cada 100 gramos de jam\u00f3n encontraremos f\u00e1cilmente entre 30 y 35 gramos de estas prote\u00ednas. Por su parte, el jam\u00f3n es tambi\u00e9n una excelente fuente de vitamina del grupo B, sobre todo de la B1 (tiamina), de la que aporta alrededor del 52% de la cantidad diaria recomendada, as\u00ed como de la B3, B6 y B2 (con el 42, el 29 y el 18% de la CDR respectivamente). Adem\u00e1s, se pueden encontrar en el jam\u00f3n antioxidantes como la taurina.<\/p>\n

Minerales<\/strong><\/h4>\n

Adem\u00e1s del hierro \u2013part\u00edcipe del transporte de ox\u00edgeno- de tipo hemo, que se caracteriza por su f\u00e1cil absorci\u00f3n en el organismo, el jam\u00f3n aporta un elevado n\u00famero de minerales. De entre ellos destacan el zinc -que ayuda al buen funcionamiento del sistema autoinmune- , el potasio -que participa en la comunicaci\u00f3n entre nervios y m\u00fasculos-, el magnesio -que ayuda a la actividad enzim\u00e1tica-, el f\u00f3sforo y el calcio -part\u00edcipes ambos de la formaci\u00f3n de los dientes y los huesos-. Esta cantidad de minerales hacen del jam\u00f3n un buen alimento para la prevenci\u00f3n de la osteoporosis o la anemia entre otras patolog\u00edas.<\/p>\n

Sal y grasa<\/strong><\/h4>\n

Nadie pone en duda las cualidades positivas del jam\u00f3n basadas en su alto contenido en prote\u00ednas, vitaminas y minerales, pero s\u00ed en la calidad de su grasa y su cantidad de sal. Esta \u00faltima va unida de forma inherente a la elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n. Digamos que no es posible curar el jam\u00f3n de la forma tradicional en Espa\u00f1a sin utilizarla. Sin embargo, la industria jamonera ha avanzado much\u00edsimo en la manera de producir este producto. La utilizaci\u00f3n de c\u00e1maras de fr\u00edo y humedad controlada en las primeras fases del proceso –ver post de procesos de postsalado o asentamiento del jam\u00f3n<\/a>-, cr\u00edticas en cuanto a la seguridad alimentaria, ha favorecido la posibilidad de ir reduciendo paulatinamente la cantidad de sal para conseguir el producto curado. En el caso de La Estrella del Jam\u00f3n, nuestro jam\u00f3n de Teruel D.O.P. Sierra Lind\u00f3n<\/a> tiene apenas 2,47 gramos por cada 100 gramos de producto. Si pensamos, por ejemplo, en la cantidad que incluimos en un bocadillo, que pueden ser entre 45 y 50 gramos, la cantidad de sal que ingerimos es de entre 1,10 y 1,25 gramos aproximadamente.  Seg\u00fan la OMS, la cantidad de sal diaria recomendada no debe de sobrepasar los 5 gramos por adulto sano y 3 para los hipertensos. Adem\u00e1s, en el proyecto BACCHUS, en el que han participado investigadores de la UCAM, como el doctor Jos\u00e9 Abell\u00e1n, director de la C\u00e1tedra de Riesgo Cardiovascular, se han obtenido resultados que demuestran el efecto de algunos p\u00e9ptidos presentes en carnes de larga curaci\u00f3n que, adem\u00e1s de ser antihipertensivos, posiblemente tengan un efecto de control de la diabetes. Al igual que la sal, la grasa debe estar presente en un buen jam\u00f3n. Sin embargo, la cantidad de grasa existente en el jam\u00f3n no es tan elevada como muchas veces se piensa, ya que suele rondar entre los 15 o 16 gramos por cada 100 gramos de producto. Adem\u00e1s, m\u00e1s del 50% de ella es grasa insaturada (tanto mono como poliinsaturada), principalmente \u00e1cido oleico (presente en el aceite de oliva o en las nueces), que puede llegar a encontrarse en niveles de entre un 40-45% en el caso del cerdo blanco y de entre el 56 y el 58% en el ib\u00e9rico de bellota. Este tipo de grasa es cardiosaludable y ayuda a la producci\u00f3n del llamado colesterol bueno (HDL) y a reducir el malo (LDL).<\/p>\n

En definitiva, en cantidades adecuadas, el jam\u00f3n es un alimento perfecto para adaptar a cualquier dieta y a cualquier edad, no s\u00f3lo por sus cualidades nutricionales sino, por supuesto, por su estupendo sabor.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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