{"id":620,"date":"2018-10-31T11:50:24","date_gmt":"2018-10-31T10:50:24","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=620"},"modified":"2019-09-16T10:07:28","modified_gmt":"2019-09-16T09:07:28","slug":"el-jamon-mejor-cortado-a-cuchillo-o-a-maquina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/el-jamon-mejor-cortado-a-cuchillo-o-a-maquina\/","title":{"rendered":"El jam\u00f3n: \u00bfmejor cortado a cuchillo o a m\u00e1quina?"},"content":{"rendered":"\n
\"corte_jam\u00f3n_cuchillo\"<\/figure>\n\n\n

Se aproxima la Navidad y con ella, comienzan a llegar jamones a algunas casas. Mucha gente no est\u00e1 acostumbrada a tener una pata entera en su cocina, y es habitual llevar el jam\u00f3n a una charcuter\u00eda para que se lo deshuesen, troceen y envasen en piezas peque\u00f1as para su mejor consumo, e incluso para que se lo fileteen, pero… \u00bfC\u00f3mo est\u00e1 m\u00e1s bueno el jam\u00f3n? \u00bfA cuchillo o a m\u00e1quina?<\/p>\n

Se trata de un debate que genera cierta divisi\u00f3n, si bien es cierto que dentro del sector del jam\u00f3n, la mayor\u00eda de los profesionales se decantan por el corte a cuchillo. \u00bfPor qu\u00e9? Desde La Estrella del Jam\u00f3n<\/strong><\/a> vamos a tratar de explicar los pros y los contras de cada estilo y poder as\u00ed elegir el que m\u00e1s os convenga en cada ocasi\u00f3n.<\/p>\n

Corte a cuchillo<\/strong><\/h3>\n

Con cuchillo, el corte se realiza en el sentido de la fibra muscular, manteniendo su elasticidad natural y con ella una textura firme y consistente en boca.
\nAdem\u00e1s, la baja velocidad que el filo del cuchillo aplica sobre la carne y la grasa, y el movimiento lateral, producen una serie de micro roturas fibrilares que favorecen la salida de jugos y aromas conserv\u00e1ndolos a su vez en cada loncha.
\nEsta forma de cortar el jam\u00f3n, permite degustar todas y cada una de las partes del mismo y poder apreciar as\u00ed las diferencias organol\u00e9pticas de la maza, del jarrete, de la babilla o de la punta sin mezclar los sabores.
\nPor otro lado, la liturgia que rodea a este acto supone tanto un placer individual como un espect\u00e1culo si se disfruta de un cortador o cortadora profesional en alg\u00fan tipo de evento.
\nEs cierto que si el cortador o cortadora no tiene la destreza necesaria, algunas de estas ventajas pueden verse diluidas. No obstante, existen numerosos tutoriales en internet que, con un poco de pr\u00e1ctica, te ayudar\u00e1n a mejorar tu t\u00e9cnica r\u00e1pidamente. Eso s\u00ed, si no se dispone de la herramienta adecuada, es posible sufrir alg\u00fan accidente dom\u00e9stico.
\nSi cortamos nuestro jam\u00f3n a cuchillo, es imprescindible conservar de manera correcta la pieza para evitar que se seque o se oxide demasiado.<\/p>\n

Corte a m\u00e1quina<\/strong><\/h3>\n

Si disponemos de una m\u00e1quina en casa, o si pedimos este tipo de corte en una charcuter\u00eda, se agiliza mucho el corte y nos permite obtener f\u00e1cilmente lonchas del grosor deseado. De esta forma, podemos comprar piezas m\u00e1s peque\u00f1as de jam\u00f3n deshuesado y cortar cuando lo deseemos sin exponernos a que se nos seque demasiado un jam\u00f3n completo.
\nSin embargo, mediante el uso de una fileteadora autom\u00e1tica, el corte se suele realizar de forma transversal a las fibras musculares, lo que reblandece la carne perdiendo firmeza y afectando a la textura en boca.
\nAdem\u00e1s, debido a la velocidad de la hoja de corte, los jugos provenientes del jam\u00f3n, as\u00ed como parte de la grasa, se quedan en ella, mermando las cualidades organol\u00e9pticas de la loncha.
\nOtro inconveniente, en el caso del jam\u00f3n deshuesado en una pieza, es que es dif\u00edcil apreciar cada una de las partes del jam\u00f3n y sus diferentes matices de sabor y de aroma.<\/p>\n

Como fabricantes tenemos que reconocer que para nosotros, el esfuerzo y la dedicaci\u00f3n que conlleva la elaboraci\u00f3n de cada pieza, merece el m\u00e1ximo respeto en el consumo del producto, por lo que personalmente apostamos por el jam\u00f3n cortado a cuchillo. Se trata de un proceso que, en nuestro caso, comienza unos dos a\u00f1os antes de llegar a este punto, con el salado del jam\u00f3n<\/a>. Cortar jam\u00f3n a cuchillo es un arte accesible, aunque sea a nivel dom\u00e9stico, a cualquiera. Por ello os animamos a que aprend\u00e1is a hacerlo y disfrut\u00e9is en vuestros hogares del jam\u00f3n reci\u00e9n cortado a mano. Si no, siempre os queda la opci\u00f3n de que os lo fileteen en una charcuter\u00eda de la manera que m\u00e1s os guste. M\u00e1s de una ya ofrece el servicio de corte y envasado a cuchillo para disfrutar del jam\u00f3n en el lugar y en el momento que deseemos. Sea como fuere, no hay duda de que el jam\u00f3n es uno de los reyes de nuestra gastronom\u00eda y siempre nos va a saber buen\u00edsimo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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