{"id":490,"date":"2018-01-24T17:01:42","date_gmt":"2018-01-24T16:01:42","guid":{"rendered":"http:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=490"},"modified":"2020-10-15T08:28:46","modified_gmt":"2020-10-15T07:28:46","slug":"un-producto-ligado-a-un-territorio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/un-producto-ligado-a-un-territorio\/","title":{"rendered":"Un producto ligado a un territorio"},"content":{"rendered":"\n
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Es esta quiz\u00e1 la mejor definici\u00f3n de lo que representa una Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (DOP): un producto ligado a un territorio. Cuando hablamos de un producto amparado por una marca de calidad diferenciada como es una DOP, no s\u00f3lo hablamos de un art\u00edculo con una calidad reconocida y reconocible; hablamos de mucho m\u00e1s. Se trata de un producto tradicional, que respeta la forma de hacer propia de la zona que representa, de sus gentes, de su geograf\u00eda, de su clima. Son productos ligados a la tierra y a su cultura. Generan riqueza directa e indirectamente porque todos sus procesos de elaboraci\u00f3n est\u00e1n vinculados a la zona a la que pertenecen.<\/p>\n

Hemos tenido la enorme suerte de visitar recientemente una zona productora de jam\u00f3n ib\u00e9rico, una zona amparada bajo la DOP de Los Pedroches, en C\u00f3rdoba. Maravillado no s\u00f3lo por la belleza de su dehesa y la amabilidad de su gente, hemos podido disfrutar, gracias a la Escuela Internacional de Cortadores de Jam\u00f3n (EICJ) y del Consejo Regulador de la DOP Los Pedroches, de una experiencia m\u00e1s que enriquecedora. Como productores de Jam\u00f3n de Teruel DOP sentimos pasi\u00f3n por los productos de calidad diferenciada, y este viaje, hemos podido vivir ese mismo sentimiento de la mano del Secretario General de la DOP cordobesa, Juan Luis Ortiz y de una empresa productora de jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota 100%: Ibesa.<\/p>\n

Juan Luis transmite amor por el jam\u00f3n, por el cerdo ib\u00e9rico de bellota 100%, por su tierra y por el hacer de sus paisanos. Es un firme defensor de las denominaciones de origen, que no s\u00f3lo hacen de garantes de la calidad y el buen hacer ante el consumidor, sino que ayudan a vertebrar territorios como Los Pedroches o como, en nuestro caso, Teruel. En nuestra visita, hemos sido testigos de c\u00f3mo un producto como el jam\u00f3n, si se elabora de forma artesana, est\u00e1 totalmente ligado al territorio productor.<\/p>\n

Teruel se caracteriza por su clima fr\u00edo y seco. Seg\u00fan la norma del Jam\u00f3n de Teruel DOP, nuestros secaderos deben encontrarse a m\u00e1s de 800 metros sobre el nivel del mar. La altitud de los municipios pertenecientes a la DOP de Los Pedroches no dista mucho de la de Teruel, pero s\u00ed lo hacen sus temperaturas. En la provincia de C\u00f3rdoba, las bodegas de maduraci\u00f3n de los jamones suelen encontrase semienterradas, buscando mantener una temperatura m\u00e1s o menos constante, pero sobre todo, huyendo de las altas temperaturas del verano. En Teruel ocurre lo contrario. Aunque seguro que tambi\u00e9n las hay semienterradas, nuestras bodegas se encuentran al nivel del suelo, aprovechando los fr\u00edos y secos vientos del invierno para curar el jam\u00f3n pero tambi\u00e9n el calor diurno del verano que la noche diluye con su llegada. Tambi\u00e9n est\u00e1 presente el entorno en la alimentaci\u00f3n de nuestros animales. Teruel, y sus provincias lim\u00edtrofes, son productoras del cereal que conforma la mayor parte de la alimentaci\u00f3n de nuestros cerdos. Las encinas de la dehesa que decoran el paisaje de Los Pedroches producen la bellota que nutre a los suyos.<\/p>\n

Lejos de participar en un poco enriquecedor debate sobre la calidad o sobre la conveniencia de consumir un producto u otro, nosotros apostamos por trabajar juntos en nuestra misi\u00f3n de preservar nuestros productos tradicionales y de garantizar a los consumidores que el jam\u00f3n que comen tiene nombre, apellidos y, por supuesto, lugar de nacimiento.<\/p>\n

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