[vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n
Son muchas las consultas que llegan a nuestro blog sobre c\u00f3mo elaborar su propio jam\u00f3n curado en casa.<\/strong> Se trata de un proceso que hasta mediados del siglo pasado se realizaba eminentemente en los hogares de zonas rurales de sierra de toda la pen\u00ednsula, como Teruel. Tras la matanza del cerdo, llegaba la hora de conservar la carne que el animal brindaba utilizando distintos m\u00e9todos como la conserva o la salaz\u00f3n. [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n El primer consejo que os podemos dar es que solo os lanc\u00e9is a hacer jam\u00f3n si dispon\u00e9is del lugar adecuado<\/strong> para curar correctamente el jam\u00f3n. La seguridad alimentaria no es broma, y trabajar con una carne cruda sin la higiene y las condiciones necesarias, es un riesgo innecesario. [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n La \u00e9poca en la que se sacrificaban los cerdos para la matanza casera coincid\u00eda siempre con \u00e9poca de fr\u00edo, y no por casualidad. El fr\u00edo ayuda a ralentizar la acci\u00f3n de las bacterias que destruyen la carne, permitiendo as\u00ed trabajar en mejores condiciones y elaborar de forma segura todos los derivados del cerdo. As\u00ed que si vais a hacer jam\u00f3n en casa, hacedlo en los meses finales de oto\u00f1o.<\/strong> Os contamos c\u00f3mo se hac\u00eda tradicionalmente en la zona de Teruel. [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n Actualmente, con el control de temperatura y humedad, apenas tenemos los jamones entre 0,65 y 0,75 d\u00edas por kilo, pero en las casas, los jamones permanec\u00edan enterrados entre dos y tres semanas antes de sacarlos y eliminar la sal sobrante mediante cepillado.<\/strong> Los inviernos secos, el jam\u00f3n sal\u00eda m\u00e1s dulce y los h\u00famedos m\u00e1s salados\u2026 cosas del tiempo. [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [vc_row][vc_column][vc_column_text] Son muchas las consultas que llegan a nuestro blog sobre c\u00f3mo elaborar su propio jam\u00f3n curado en casa. Se trata de un proceso que hasta mediados del siglo pasado se realizaba eminentemente en los hogares de zonas rurales de sierra de toda la pen\u00ednsula, como Teruel. Tras la matanza del cerdo, llegaba la hora […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4478,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[469,319],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4475"}],"collection":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4475"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4475\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4479,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4475\/revisions\/4479"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4478"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4475"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4475"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4475"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nLa elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n se ha industrializado pr\u00e1cticamente en su totalidad, como casi todos los productos alimentarios que colman nuestra despensa. Ya sea con un proceso m\u00e1s artesano (como es nuestro caso) o m\u00e1s industrial, el jam\u00f3n se produce con total garant\u00eda alimentaria gracias a los procesos controlados de fr\u00edo y humedad. Pero entonces, \u00bfpuedo hacer mi propio jam\u00f3n curado en casa?<\/strong><\/p>\nQue viene el ministro<\/h2>\n
\nNo s\u00e9 realmente si esta an\u00e9cdota es el origen real de la expresi\u00f3n \u201cmanitas de ministro\u201d con la que en algunas zonas se nombra a las manitas de cerdo, pero un amigo me cont\u00f3 que su abuela, antes de la matanza, hac\u00eda una limpieza en profundidad para dejar la casa \u201ccomo si viniera el ministro\u201d. Y es que, siempre que vamos a trabajar carne que no va a pasar por un proceso de cocinado a altas temperaturas, extremar la limpieza es fundamental.<\/strong><\/p>\nSiempre en \u00e9poca de fr\u00edo<\/h2>\n
\nLo primero que se hac\u00eda era terminar de desangrar el pernil.<\/strong> Con la ayuda de los pulgares, recorriendo la pieza por su zona media desde la pezu\u00f1a hacia el hueso, se extraen los posibles restos de sangre que pueden da\u00f1ar el resultado final.
\nEn segundo lugar, se frotaba la parte magra con sal gruesa y se colocaba boca abajo con algo de peso encima durante un par de d\u00edas. Posteriormente, se volv\u00eda a repasar el jam\u00f3n con los dedos para asegurarse de que no quedaba sangre y se cubr\u00eda \u00edntegramente con sal marina,<\/strong> siempre en una estancia fr\u00eda de la casa.<\/p>\n
\nPasado estas dos o tres semanas, y una vez cepillado el jam\u00f3n, debemos buscar un lugar fresco y aireado de la casa para atar una cuerda alrededor de la pezu\u00f1a y colgar el jam\u00f3n durante los siguientes meses, una estancia en la que no haya una excesiva humedad pero tampoco sea muy baja. En algunos hogares, se cubr\u00eda la pieza con piment\u00f3n<\/strong> para evitar la proliferaci\u00f3n de mohos y la entrada de insectos en la pieza, pero tambi\u00e9n es recomendable cubrir con manteca de cerdo s\u00f3lida las zonas alrededor del hueso.<\/strong>
\nEl tiempo deber\u00eda hacer el resto. Pasados al menos 10 o 12 meses, incluidos esos meses de calorcito en los que la pieza suda y la grasa se impregna en el magro, el jam\u00f3n deber\u00eda estar listo para su consumo.
\nSi vives en una zona con las condiciones adecuadas y te animas a probar a hacerlo como se hac\u00eda tradicionalmente, cu\u00e9ntanos por favor tu experiencia.<\/strong><\/p>\n