[vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n
Esta semana os traemos una receta muy viajera, una receta de ida y vuelta.<\/p>\n
No es casualidad que su nombre tenga la misma sonoridad que nuestras croquetas, y es que, el korokke<\/em> japon\u00e9s es una versi\u00f3n de la croquette<\/em> francesa.<\/p>\n Durante la era Meiji, entre 1868 y 1912, los japoneses decidieron modernizarse y abrir su cultura en todos los niveles, gastron\u00f3mico incluido. As\u00ed desembarcaron en el archipi\u00e9lago nip\u00f3n las croquetas, adaptando su receta al auge del cultivo de la patata y la falta de desarrollo de la industria l\u00e1ctea. Vamos, que los korokke<\/em> vienen a ser unas croquetas con base de patata en lugar de bechamel. Eso s\u00ed, la esencia de cocina de aprovechamiento contin\u00faa intacta.<\/p>\n Nosotros hemos querido darle un giro a esta receta y mezclar en ella algo tan japon\u00e9s como la salsa de soja con uno de los iconos de nuestra gastronom\u00eda: el jam\u00f3n. El resultado es simplemente espectacular, pero para que lo pod\u00e1is comprobar por vosotros mismos, vamos con la receta.<\/p>\n [\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n – 4 patatas medianas.<\/p>\n – 2 cucharadas de mantequilla.<\/p>\n – 4 yemas de huevo + 1 huevo entero para el rebozado.<\/p>\n – Salsa de soja.<\/p>\n – 1 cucharada de vinagre de arroz.<\/p>\n – 60 o 70 gramos de jam\u00f3n en lonchas<\/a>.<\/p>\n – Sal.<\/p>\n – Pimienta.<\/p>\n – Harina de trigo.<\/p>\n – Aceite de s\u00e9samo (opcional).<\/p>\n – Panko<\/em>.<\/p>\n – Aceite de girasol.<\/p>\n \u00a0[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n Quiz\u00e1s la parte m\u00e1s complicada de esta receta sea el hecho de ser previsor, ya que para curar las yemas en soja necesitaremos al menos 4 horas. Es el tiempo m\u00ednimo para que cojan todo el sabor y adquieran una textura cremosa pero manipulable con las manos. Si queremos que la yema se endurezca m\u00e1s, podemos ponerla a curar el d\u00eda anterior.<\/p>\n \u00bfY c\u00f3mo se curan las yemas? Muy sencillo. Simplemente tenemos que separarlas de la clara (puedes aprovecharlas para el rebozado) y echarlas en un bol con la soja y el vinagre de arroz. Pasadas esas 4 horas,<\/strong> podremos cogerlas con cuidado y rellenar nuestros korokkes<\/em>.<\/p>\n Por otro lado, prepararemos nuestra tierra de jam\u00f3n. Lo ideal es utilizar filetes eminentemente magros<\/strong>, ya que la grasa no se va a endurecer con el calor y va a dificultar su elaboraci\u00f3n. Si tiene mucha grasa, puedes retirarla y aprovecharla para colocar en los korokkes<\/em> reci\u00e9n hechos para que se funda por encima. Colocamos las lonchas en un plato sobre papel de horno. Las cubrimos con m\u00e1s papel y ponemos otro plato encima para que se queden planas. En 2 o 3 minutos<\/strong> de microondas (depende de la curaci\u00f3n del jam\u00f3n), tendremos un crujiente perfecto para nuestra receta. Una vez se enfr\u00ede, solo tenemos que triturarlo en un mortero hasta conseguir una textura semejante a la de un polvo grueso. Ya tenemos nuestra tierra de jam\u00f3n.<\/p>\n Hacemos un pur\u00e9 de patata sencillo. Nosotros lo hemos hecho en un bol al microondas, solo con las patatas, una pizca de sal (recordar que ya utilizamos soja y jam\u00f3n) y un par de cucharadas de agua. Lo trituramos con un tenedor a\u00f1adiendo un poquito de pimienta y mantequilla hasta conseguir la textura adecuada. Mezclamos el pur\u00e9 con la tierra de jam\u00f3n para darle ese punto espa\u00f1ol a esta receta japonesa.<\/p>\n Es el momento de darle forma a nuestros korokkes<\/em>. Para ello, hacemos unas bolitas del tama\u00f1o de una pelota de golf con el pur\u00e9. Las aplastamos creando una especie de nido en el que colocaremos la yema curada y envolvemos con cuidado dejando la yema dentro. La forma tradicional del korokke<\/em> es redonda y aplastada, similar a la de una pastilla de hockey, pero vamos, que mientras la yema quede dentro, os va a quedar igual de rico aunque no sea muy perfecto.<\/p>\n Solo nos queda hacer un rebozado como el de nuestras croquetas pero sustituyendo el pan rallado por panko<\/strong> (<\/em>https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Panko<\/em><\/a>).<\/em><\/a> Pasamos los korokkes<\/em> por harina, <\/strong>huevo (si quer\u00e9is darle un toque diferente, pod\u00e9is a\u00f1adir un chorrito de acerite de s\u00e9samo) y panko<\/em> y los fre\u00edmos en aceite de girasol a fuego fuerte durante apenas un minuto<\/strong>. Si hab\u00e9is reservado la grasa del jam\u00f3n, es el momento de colocarla sobre los korokkes<\/em> calientes para que se funda ligeramente.<\/p>\n El resultado es delicioso. Crujientes por fuera, cremosas por dentro y con un potente sabor umami<\/strong> gracias a la soja y el jam\u00f3n. Esperamos que os gusten.<\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [vc_row][vc_column][vc_column_text] Esta semana os traemos una receta muy viajera, una receta de ida y vuelta. No es casualidad que su nombre tenga la misma sonoridad que nuestras croquetas, y es que, el korokke japon\u00e9s es una versi\u00f3n de la croquette francesa. 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Elaboraci\u00f3n:<\/strong>\u00a0<\/strong><\/h2>\n