{"id":4363,"date":"2024-06-12T13:41:22","date_gmt":"2024-06-12T11:41:22","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=4363"},"modified":"2024-06-12T13:41:22","modified_gmt":"2024-06-12T11:41:22","slug":"marco-garzon-cortar-jamon-en-colombia-es-como-izar-la-bandera-de-espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/marco-garzon-cortar-jamon-en-colombia-es-como-izar-la-bandera-de-espana\/","title":{"rendered":"Marco Garz\u00f3n: \u201cCortar jam\u00f3n en Colombia es como izar la bandera de Espa\u00f1a\u201d"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Cada vez son m\u00e1s las personas que se dedican a cortar jam\u00f3n fuera de nuestras fronteras. El jam\u00f3n es un producto con mucho cach\u00e9 internacional, y es un lujo poder contar con amantes de este producto que han hecho de su pasi\u00f3n una profesi\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

Este es el caso de nuestro protagonista de hoy en la secci\u00f3n de Cortadores por el mundo: Marco Garz\u00f3n<\/strong>.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Cortador autodidacta<\/h2>\n

\u201cHace 10 a\u00f1os en Colombia, por normativa no se pod\u00eda importar jam\u00f3n curado con hueso. En el 2014 empieza a llegar jam\u00f3n con pata<\/strong> y ah\u00ed nace la necesidad para los importadores de ver c\u00f3mo se manejar\u00eda ese producto para poder venderlo y darlo a conocer. Es ah\u00ed donde\u00a0vi una oportunidad, obvio una fuente de ingreso con ese trabajo, y me meto de lleno a aprender a cortar jam\u00f3n a cuchillo\u201d. As\u00ed narra Marco el comienzo de su idilio con el jam\u00f3n espa\u00f1ol en su pa\u00eds de origen.<\/p>\n

Marco ha aprendido su oficio de manera totalmente emp\u00edrica, como \u00e9l dice, \u201caprovechando internet y los libros al m\u00e1ximo\u201d. A sus 38 a\u00f1os, no ha podido recibir una formaci\u00f3n reglada, pero su inter\u00e9s por aprender le ha llevado a poder dedicarse profesionalmente al jam\u00f3n. \u201cMe gustar\u00eda \u00a0recibir ense\u00f1anza de un profesional en Espa\u00f1a<\/strong> y vivir la experiencia a lado de alguno de tantos\u00a0grandes cortadores; tal vez en un concurso para lo cual me preparo cada d\u00eda\u201d.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb4376″ img_size=\u00bbfull\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Un comienzo complicado<\/h2>\n

\u201cFue dif\u00edcil empezar, nadie estaba dispuesto a estropear los jamones solo para que yo practicara. No hab\u00eda recibido un curso con alguien profesional, por lo tanto no ten\u00eda ni idea de eso\u201d. En Espa\u00f1a es relativamente f\u00e1cil hacerse con un jam\u00f3n<\/a> y practicar en casa, pero no en Colombia<\/strong>. Conseguir una pieza para entrenar es caro y complejo.<\/p>\n

\u201cUn almac\u00e9n de cadena alguna ocasi\u00f3n trajo paleta con hueso y un d\u00eda la ponen en oferta. Entonces un amigo compr\u00f3 una y, guiado por un video, empec\u00e9 a cortarla. Ya luego, como ten\u00eda idea, me dejaron cortar un jam\u00f3n y poco a poco fui mejorando el corte.\u201d<\/p>\n

Hablamos de una profesi\u00f3n que requiere de pr\u00e1ctica continua<\/strong>. No basta con conocer la t\u00e9cnica, sino que hay que repetirla una y otra vez para poder alcanzar un buen nivel. \u201cA\u00fan no soy el m\u00e1s experto. Cortar jam\u00f3n\u00a0es un arte que hay que perfeccionar cada d\u00eda. Cada jam\u00f3n es totalmente diferente y sobre todo para un emplatado elegante, dependemos de los secretos internos de cada pata\u201d.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Labor pedag\u00f3gica<\/h2>\n

\u201cEn Colombia apenas empieza el boom de cortar jam\u00f3n a cuchillo en eventos y algunos restaurantes. Se consume mucho jam\u00f3n serrano que est\u00e1 en supermercados en formato loncheado aunque hay mucho desconocimiento. Pero lo bueno es que hay inter\u00e9s por aprender: la gastronom\u00eda espa\u00f1ola en Colombia gusta mucho\u201d<\/strong>.<\/p>\n

Marco trata de transmitir lo que ha ido aprendiendo en redes y con su experiencia personal. \u201cHago pedagog\u00eda en algunas escuelas de Gastronom\u00eda para estudiantes de Sommelier. Adem\u00e1s, trabajo en el \u00e1rea comercial para una empresa que importa productos gourmet de Espa\u00f1a y tambi\u00e9n hago de cortador en su showroom. No es f\u00e1cil vender jam\u00f3n ib\u00e9rico, m\u00e1s que por un tema de precio a veces es por el tema de la grasa (no gusta mucho)\u201d.<\/p>\n

Aunque en Espa\u00f1a estamos muy acostumbrados a comer jam\u00f3n y lo vemos como algo cotidiano, no sucede lo mismo en all\u00ed. \u201cEn Colombia no acostumbramos a tomar los alimentos sin cubiertos<\/strong> si estamos en un evento o fiesta elegante. Cuando corto jam\u00f3n en las bodas, por ejemplo, muchos no comen jam\u00f3n ni quesos solo porque hay que tomarlos con la mano\u2026 pero poco a poco les ense\u00f1o que es la mejor manera de disfrutarlo\u201d.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb4370″ img_size=\u00bbfull\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Un producto en auge en Colombia<\/h2>\n

\u201cEl a\u00f1o pasado ha sido el a\u00f1o que m\u00e1s jamones he cortado, unos 50. En octubre para la fiesta nacional de Espa\u00f1a y otro evento de Iberia cort\u00e9 19 jamones en 5 d\u00edas\u201d, asegura Marco.<\/p>\n

Para este colombiano de 38 a\u00f1os, cortar jam\u00f3n espa\u00f1ol en Colombia es motivo de orgullo. \u201cLo hago con todo el respeto que merece este producto. Cada vez que corto un jam\u00f3n, sea uno de cerdo blanco o ib\u00e9rico, pienso en lo que hay detr\u00e1s hasta que llega a mis manos. Por respeto a quienes trabajan en pro de la calidad de este producto debo cuidarlo y hacer el mejor servicio de corte posible. Soy el responsable de llevarlo al consumidor final<\/strong> y de m\u00ed depende el \u00e9xito del producto\u201d.<\/p>\n

Para nosotros el orgullo es que personas como Marco dediquen tanta pasi\u00f3n a un producto tan espa\u00f1ol como es el jam\u00f3n<\/strong>. Gracias Marco.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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