{"id":4356,"date":"2024-05-22T12:19:20","date_gmt":"2024-05-22T10:19:20","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=4356"},"modified":"2024-05-22T12:19:20","modified_gmt":"2024-05-22T10:19:20","slug":"mitos-del-jamon-el-jamon-siempre-se-ha-cortado-en-lonchas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/mitos-del-jamon-el-jamon-siempre-se-ha-cortado-en-lonchas\/","title":{"rendered":"Mitos del jam\u00f3n: \u00abEl jam\u00f3n siempre se ha cortado en lonchas\u00bb"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Aunque hoy en d\u00eda, la loncha de jam\u00f3n es el corte m\u00e1s utilizado<\/strong>, no siempre ha sido as\u00ed.<\/p>\n

Ya sea cortado a cuchillo, a m\u00e1quina al detalle en charcuter\u00eda o envasado al vac\u00edo en un sobre en lineal de supermercado, a d\u00eda de hoy, la loncha es el<\/strong> formato preferido por el consumidor<\/strong>. Reservamos los taquitos para los recortes del magro adherido al hueso, como el de la zona del jarrete, y se utiliza normalmente para cocinar, aunque sea un excelente picoteo.<\/p>\n

Pero como decimos, esta es una tendencia relativamente reciente. Por eso, los mayores del lugar (y que no se me ofenda nadie), dir\u00e1n que por supuesto, que no siempre se ha comido as\u00ed<\/strong>. Pero los que hayan nacido de los 90 en adelante, probablemente no conozcan otra forma de disfrutar del jam\u00f3n que no sea en finas lonchas.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Una tajada de jam\u00f3n<\/strong><\/h2>\n

Muchos recordar\u00e1n c\u00f3mo, hace ya unos a\u00f1os, la gente cortaba un buen trozo de jam\u00f3n, lo colocaba sobre una rebanada de pan, e iba cortando tajadas con una navaja. Era la forma m\u00e1s habitual de comer jam\u00f3n. Nadie perd\u00eda el tiempo en obtener una loncha fina<\/strong> que cupiese de una sola vez en la boca. El jam\u00f3n se mord\u00eda y se masticaba.<\/p>\n

Incluso si alguien echaba mano del cuchillo para atacar al jam\u00f3n que hab\u00eda en la cocina o en la despensa, lo hac\u00eda sin miramientos. Filete gordo y a morder. Hasta a los ni\u00f1os peque\u00f1os se les daba un trozo de jam\u00f3n duro cuando comenzaban a echar los dientes para calmarlos.<\/p>\n

Los h\u00e1bitos de consumo han cambiado mucho<\/strong> en las \u00faltimas d\u00e9cadas. Cada vez se compra menos jam\u00f3n entero para tener en casa. El corte al detalle en el mostrador de charcuter\u00eda o los sobres de loncheado en el libre servicio se han impuesto al \u201ccortador amateur de cocina\u201d. Es normal que los formatos peque\u00f1os se impongan en hogares cada vez menores y con mayor diversidad de producto, pero\u2026 \u00bfPor qu\u00e9 en lonchas?[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Una tendencia en auge desde los a\u00f1os 60<\/strong><\/h2>\n

Se atribuye a \u00c1ngel Gonz\u00e1lez Sastre<\/strong>, el comienzo del consumo de jam\u00f3n en lonchas. Este hostelero madrile\u00f1o quiso diferenciarse de la competencia ofreciendo el producto de una forma sorprendente para la \u00e9poca<\/strong>.<\/p>\n

Lo cierto es que dio en el clavo. El jam\u00f3n, cuando est\u00e1 cortado fino y en lonchas que quepan en la boca, es cuando ofrece al paladar todo su repertorio de sabor y aroma.<\/p>\n

Una loncha fina favorece un mayor contacto de la parte magra con toda la lengua<\/strong>, as\u00ed como de la grasa, que funde con el calor de la misma soltando su esencia.<\/p>\n

Desde ese primer corte en lonchas hasta hoy, ha llovido mucho. El corte y el cortador<\/a> han evolucionado mucho<\/strong>. Desde una figura en la sombra, casi oculta en la cocina, hasta el protagonismo actual siendo el foco en numerosas celebraciones, el cortador ha aprendido no solo sobre el corte en s\u00ed, sino sobre el jam\u00f3n. Pero tambi\u00e9n ha ido cambiando la presentaci\u00f3n del jam\u00f3n:<\/strong> el grosor y el tama\u00f1o de las lonchas ha ido variando con los a\u00f1os. Ha pasado del tajo gordo a navaja, a la loncha cada vez m\u00e1s fina, hasta el grosor actual; fina pero no transparente para favorecer el emplatado, el gran protagonista en la actualidad. Pero esa es otra historia que creemos que merece una entrada propia en nuestro blog…[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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