{"id":4327,"date":"2024-05-08T11:49:53","date_gmt":"2024-05-08T09:49:53","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=4327"},"modified":"2024-05-08T11:49:53","modified_gmt":"2024-05-08T09:49:53","slug":"40-aniversario-del-jamon-de-teruel-dop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/40-aniversario-del-jamon-de-teruel-dop\/","title":{"rendered":"40 Aniversario del Jam\u00f3n de Teruel DOP"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Estamos de celebraci\u00f3n. Y es que han pasado ya cuatro d\u00e9cadas<\/strong> desde aquel a\u00f1o 1984 en el que naci\u00f3 la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Jam\u00f3n de Teruel, la primera DOP de jam\u00f3n en Espa\u00f1a<\/strong> (y la \u00fanica a d\u00eda de hoy de jam\u00f3n de cerdo blanco).<\/p>\n

Desde entonces, y casi 10 millones de jamones despu\u00e9s, se ha sumado a esta figura de calidad la Paleta de Teruel y, m\u00e1s recientemente, ha surgido la primera Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida para la carne de cerdo en nuestro pa\u00eds: la IGP Cerdo de Teruel<\/strong>.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00bb4346″ img_size=\u00bblarge\u00bb add_caption=\u00bbyes\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Ayer, martes 7 de mayo, tuvimos el placer de asistir al primero de los eventos<\/strong> que el Consejo Regulador<\/strong> ha preparado con motivo de este aniversario<\/strong>, una Jornada T\u00e9cnica con el objetivo de promover un punto de encuentro para los profesionales de esta Denominaci\u00f3n<\/strong> y facilitarnos herramientas, soluciones e informaci\u00f3n de primera mano por parte de los especialistas m\u00e1s punteros en las tem\u00e1ticas con m\u00e1s oportunidades de mejora.<\/p>\n

Organizado por Jam\u00f3n Lovers<\/strong>, y moderado por Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco<\/strong>, industriales, ganaderos, encargados de salas de despiece y mataderos, hemos podido disfrutar de una jornada cargada de conocimiento y experiencia<\/strong> de la mano de tres grandes del sector porcino en nuestro pa\u00eds.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb4342″ img_size=\u00bblarge\u00bb add_caption=\u00bbyes\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Un aperitivo del Congreso Mundial del Jam\u00f3n<\/a><\/strong><\/h2>\n

El evento comenz\u00f3 con la ponencia de Jacint Arnau<\/strong> -Jefe de la Unidad de Ingenier\u00eda y Tecnolog\u00eda de los Alimentos del IRTA-Monells (1985-2009) y jefe del programa de Tecnolog\u00eda de Alimentos-IRTA (2009-2015)- sobre las \u201cMejoras tecnol\u00f3gicas del jam\u00f3n: formaci\u00f3n de cavidades, separaci\u00f3n de m\u00fasculos y puntas abiertas\u201d.<\/p>\n

El jam\u00f3n<\/strong> es un producto mucho m\u00e1s complejo<\/strong> de lo que parece a simple vista. Son m\u00faltiples los \u201cdefectos\u201d que pueden surgir a lo largo de su proceso de elaboraci\u00f3n, y Arnau ha expuesto una serie de posibles medidas correctoras<\/strong> para conseguir un producto de la m\u00e1xima excelencia.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]La segunda charla corri\u00f3 a cargo de Miguel \u00c1ngel Higuera<\/strong>, Director de ANPROGAPOR (Asociaci\u00f3n Nacional de Productores de Ganado Porcino) y llev\u00f3 el t\u00edtulo de \u201cC\u00f3mo afrontar los retos que Europa plantea en Bienestar Animal. Sostenibilidad de las producciones en el medio rural\u201d.<\/p>\n

Higuera hizo un repaso de la situaci\u00f3n actual del sector<\/strong> en Europa en general y en Espa\u00f1a en particular. Un panorama que, aunque no pinta demasiado bien, su asociaci\u00f3n pelea por cambiar.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00bb4335″ img_size=\u00bbmedium\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/3″][vc_column_text]Antes de la mesa redonda moderada por P\u00e9rez Casco, Pedro Jos\u00e9 Moreno<\/strong>, Coordinador de Servicios T\u00e9cnicos Ib\u00e9ricos de COVAP, nos habl\u00f3 sobre c\u00f3mo su cooperativa lleva tiempo afrontando estos retos que se nos vienen.<\/p>\n

Su ponencia \u201cAbre los ojos\u201d fue una invitaci\u00f3n a saber transmitir a los consumidores las muchas cosas buenas que ya hacemos en la DO de Teruel.<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Tenemos un producto de primera calidad, un producto diferencial que nos invita a buscar la excelencia en su elaboraci\u00f3n<\/strong>. Gracias a actos como este, propuesto por el Consejo Regulador, estamos seguros de que no solo vamos por el buen camino, sino que vamos muy bien acompa\u00f1ados<\/strong>.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Estamos de celebraci\u00f3n. Y es que han pasado ya cuatro d\u00e9cadas desde aquel a\u00f1o 1984 en el que naci\u00f3 la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Jam\u00f3n de Teruel, la primera DOP de jam\u00f3n en Espa\u00f1a (y la \u00fanica a d\u00eda de hoy de jam\u00f3n de cerdo blanco). Desde entonces, y casi 10 millones de jamones despu\u00e9s, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4345,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[394,331],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4327"}],"collection":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4327"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4327\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4354,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4327\/revisions\/4354"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4345"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4327"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4327"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4327"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}