{"id":4230,"date":"2024-01-17T09:23:36","date_gmt":"2024-01-17T07:23:36","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=4230"},"modified":"2024-01-17T09:23:36","modified_gmt":"2024-01-17T07:23:36","slug":"que-tiene-la-bellota-que","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/que-tiene-la-bellota-que\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 tiene la bellota que\u2026?"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]En Espa\u00f1a existen numerosos apellidos para el jam\u00f3n: <strong>Curado, Serrano, de Teruel, Ib\u00e9rico<\/strong>\u2026 Pero si hay uno que tiene honores de nobleza, ese es sin duda, \u201cde Bellota\u201d.<\/p>\n<p>Ya sab\u00e9is que para nosotros no hay jam\u00f3n malo. Afortunadamente, tenemos suficiente variedad en nuestro pa\u00eds para todos los gustos y colores, as\u00ed como para todos los bolsillos y momentos. Nunca hemos ocultado nuestra pasi\u00f3n por el jam\u00f3n de Teruel, pero hoy queremos hablaros de ese apellido que tan buena imagen proyecta y del porqu\u00e9 de la misma: <strong>la bellota<\/strong>.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2>El fruto de la dehesa<\/h2>\n<p>La bellota es el fruto caracter\u00edstico de las especies del g\u00e9nero Quercus, como los robles, los quejigos, las encinas o los alcornoques. Estas tres \u00faltimas especies son las que <strong>habitualmente pueblan las dehesas del Sur y Suroeste de la pen\u00ednsula<\/strong>, esas que dan cobijo y alimento al tan preciado cerdo ib\u00e9rico.<\/p>\n<p>Aunque no solo de bellotas vive el cerdo ib\u00e9rico, s\u00ed que es cierto que es <a href=\"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/que-es-y-en-que-consiste-la-montanera\/\">su principal alimento durante los meses de montanera<\/a>. Los cerdos ib\u00e9ricos tienen la habilidad de, a\u00fan meti\u00e9ndose la bellota entera a la boca, pelarla ingiriendo solamente la pulpa y escupiendo la c\u00e1scara. Esta pulpa contiene entre un 53 y un 69% de materia seca, formada principalmente por hidratos de carbono (un 62%), mayoritariamente almid\u00f3n, un 5% de az\u00facares, alrededor de un 5% de prote\u00edna, un 6% de fibra y entre un 5 y un 9% de grasa. De estas grasas, <strong>entre el 50 y el 70% procede del famoso \u00e1cido ol\u00e9ico<\/strong>.<\/p>\n<p>Los cerdos, como nosotros, son animales monog\u00e1stricos, lo que hace que los \u00e1cidos grasos que ingieren con la alimentaci\u00f3n se incorporen a sus tejidos pr\u00e1cticamente sin transformarse. Pero adem\u00e1s, son capaces de sintetizar las grasas saturadas y monoinsaturadas a partir de hidratos de carbono y amino\u00e1cidos. Por eso, la ingesta de bellota al final de su fase de engorde, <strong>influye directamente en el perfil de \u00e1cidos grasos del animal<\/strong> as\u00ed como de todos los productos que se elaboran a partir de \u00e9l.<\/p>\n<p>Pero si por si esto fuera poco, la bellota, aporta al jam\u00f3n un sabor y un aroma inconfundibles, con <strong>matices tostados y dulces<\/strong> que convierten este producto en algo \u00fanico.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2>\u00bfBellota y qu\u00e9 m\u00e1s?<\/h2>\n<p>Como hemos mencionado, la bellota es solo parte de la dieta de estos cerdos ib\u00e9ricos. Durante la montanera, los animales <strong>aprovechan el resto de recursos de la dehesa<\/strong>, como la hierba, los hongos o las ra\u00edces, pero\u2026 \u00bfy el resto del a\u00f1o?<\/p>\n<p>Para ser clasificado como \u201cde Bellota\u201d, los cerdos<strong> tienen que ganar un m\u00ednimo de 46 kilos durante la \u00e9poca de montanera<\/strong> durante al menos 60 d\u00edas hasta alcanzar entre 150 y 180 kilos antes de su sacrificio. Hasta entonces, los cerdos han pasado por su etapa de lactante y de recr\u00eda (simplific\u00e1ndolo mucho), donde son alimentados con cereales, hierbas y leguminosas mientras van \u201centrenando\u201d para aprender a buscar as\u00ed el alimento en la dehesa.<\/p>\n<p>El aporte de cereales, proviene en ocasiones de cultivos sembrados en las mismas fincas, pero tambi\u00e9n de aporte de piensos.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2>\u00bfY qu\u00e9 tienen entonces los piensos?<\/h2>\n<p>El pienso es el nombre del alimento que se le da al ganado en general. Est\u00e1 formado por peque\u00f1os trozos de comida prensada y deshidratada. Por lo general, en el caso de los cerdos, se elabora <strong>a partir de cereales como el ma\u00edz, el trigo, la cebada, la avena, el triticale y leguminosas como la soja<\/strong>, pero se complementa tambi\u00e9n con harinas de carne y de semillas de girasol. Dependiendo de la etapa de cr\u00eda en la que se encuentre el animal, la composici\u00f3n del pienso var\u00eda pensando en las necesidades nutricionales, de crecimiento y de engorde del mismo. Existen numerosas formulaciones de estos mismos preparados, que suelen presentarse en forma de granulados de distintos tama\u00f1os.<\/p>\n<p>La composici\u00f3n de los piensos tambi\u00e9n viene determinada por el tipo de canal que se quiera producir. Los <strong>piensos proteicos<\/strong> contribuyen al r\u00e1pido crecimiento del animal, consiguiendo canales m\u00e1s magras y de mayor rendimiento. Por su parte, los <strong>piensos en\u00e9rgicos<\/strong>, basados en una mayor cantidad de hidratos de carbono, aportan una mayor cantidad de materia grasa, ideal para conseguir una materia prima id\u00f3nea para elaborar jamones de calidad como el jam\u00f3n de Teruel.<\/p>\n<p>Los piensos utilizados para la cr\u00eda del jam\u00f3n de Teruel, est\u00e1n compuestos mayoritariamente por cereales, <strong>procedentes de la misma provincia o de provincias aleda\u00f1as<\/strong>, y <strong>procesados en f\u00e1bricas de Teruel<\/strong>. Esto no solo cumple con el aporte nutricional necesario para conseguir el pernil buscado, sino que aporta un valor econ\u00f3mico a la zona y al medio ambiente al reducir el transporte de la materia prima.<\/p>\n<p>El jam\u00f3n de Teruel tiene un sabor caracter\u00edstico, fruto de por supuesto del clima y del saber hacer tradicional de la zona, pero tambi\u00e9n gracias al sabor que el cereal aporta a la grasa del cerdo. En esta parte de la pen\u00ednsula no tenemos dehesa, pero tenemos <strong>innumerables hect\u00e1reas de cereal que son la base de la alimentaci\u00f3n de los cerdos de Teruel<\/strong>.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]En Espa\u00f1a existen numerosos apellidos para el jam\u00f3n: Curado, Serrano, de Teruel, Ib\u00e9rico\u2026 Pero si hay uno que tiene honores de nobleza, ese es sin duda, \u201cde Bellota\u201d. Ya sab\u00e9is que para nosotros no hay jam\u00f3n malo. 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