{"id":4179,"date":"2023-11-22T15:05:48","date_gmt":"2023-11-22T13:05:48","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/?p=4179"},"modified":"2023-11-22T15:08:11","modified_gmt":"2023-11-22T13:08:11","slug":"edu-mateo-el-arte-de-reinventarse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/edu-mateo-el-arte-de-reinventarse\/","title":{"rendered":"Edu Mateo: el arte de reinventarse"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Hoy estamos de estreno. Inauguramos en nuestro blog una nueva secci\u00f3n dedicada a los colaboradores<\/strong> con los que, afortunadamente, contamos cada d\u00eda m\u00e1s en nuestra aventura jamonera. Y lo hacemos con un cortador que se ha convertido para nosotros en una figura de confianza pero tambi\u00e9n de amistad: Eduardo Mateo<\/strong>.<\/p>\n

Nuestro primer contacto directo con la figura del cortador no fue hasta finales de 2017. Roberto Gonz\u00e1lez Santalla ejerci\u00f3 de prescriptor de nuestro jam\u00f3n de Teruel DOP durante una visita de enamorados del Renault 4\/4, invitados a conocer nuestro secadero de Monreal del Campo. Desde ese momento, comprendimos que nuestro trabajo cobra m\u00e1s sentido si quien se encarga de mostrarlo al p\u00fablico es alguien que se apasiona por lo que hace<\/strong>.<\/p>\n

Poco a poco fuimos interes\u00e1ndonos y conociendo a m\u00e1s cortadores y cortadoras, compartiendo nuestra visi\u00f3n del jam\u00f3n, aprendiendo y mostrando lo que hacemos para, todos juntos, poner en valor el producto.<\/p>\n

Hasta que un d\u00eda, hace ya unos cinco a\u00f1os, llam\u00f3 a nuestra puerta una persona que reci\u00e9n comenzaba en este mundo y que estaba \u00e1vido de conocimientos y experiencias.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Del metal al jam\u00f3n<\/h2>\n

Eduardo dedic\u00f3 18 a\u00f1os de su vida a su taller de soldadura y calderer\u00eda. Tras resistir como pudo la crisis de 2007, en el a\u00f1o 2015 decidi\u00f3 hacerse a un lado y cerrar su negocio. Fue una \u00e9poca dura para \u00e9l, un momento de cambio en el que la aguja de la ruleta apunt\u00f3 hacia la hosteler\u00eda<\/strong>. Tocaba reinventarse.<\/p>\n

Como dice \u00e9l, por \u201cculpa\u201d de su maitre, Javier Posac, realiz\u00f3 su primer curso de corte de jam\u00f3n en 2016<\/strong>. Lo que \u00e9l no sab\u00eda es que, aquel curso, \u201cfue el inicio de una nueva vida en todos los aspectos\u201d.<\/p>\n

Nada pasa por casualidad. Eduardo y el jam\u00f3n parec\u00edan predestinados a vivir un idilio que hoy por hoy perdura y que seguro va a durar muchos a\u00f1os m\u00e1s. \u201cEl 2 de abril de ese a\u00f1o (2016), realic\u00e9 el primer corte de jam\u00f3n cara al p\u00fablico en una boda de 102 invitados y debo reconocer que fue una experiencia maravillosa, la cual me llev\u00f3 a pensar que podr\u00eda dedicarme profesionalmente a ello\u201d.<\/p>\n

Ya os hemos contado que Edu es una mente inquieta, por eso decidi\u00f3 sumergirse de lleno en el mundo del corte profesional<\/strong>. \u201cComenc\u00e9 a buscar informaci\u00f3n acerca del mundo del jam\u00f3n. Qu\u00e9 se hac\u00eda en otros lugares, c\u00f3mo estaba el sector en Arag\u00f3n, qu\u00e9 oportunidades de dedicarse profesionalmente a ello exist\u00edan\u2026\u201d. Todo ello le llev\u00f3 a tomar la decisi\u00f3n, en 2018, de buscar su propio nicho de mercado y explotarlo.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb4183″ img_size=\u00bbfull\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Sin redes no hay para\u00edso<\/h2>\n

\u201cMi compa\u00f1ero de trabajo en aquel momento, Jes\u00fas Urdiola, excelente profesional en todo lo que hace y gran amigo a d\u00eda de hoy, me ayud\u00f3 a preparar una web sencilla pero que llegara a la gente. Tras este paso, vino preparar los perfiles en RRSS y empezar a dar a conocer mi trabajo<\/strong>\u201d. Edu utiliza muy bien esta herramienta a d\u00eda de hoy, no solo para promocionarse, sino para establecer contactos y seguir form\u00e1ndose. Pero hab\u00eda que seguir avanzando.<\/p>\n

\u201cLo siguiente era contactar con alguna casa o secadero en Zaragoza que me pudiese suministrar jamones de todo tipo y de una buena relaci\u00f3n calidad precio para los eventos a realizar. Y as\u00ed fue como conoc\u00ed a la familia G\u00f3mez: Noelia, Yolanda y Roberto<\/strong>, tercera generaci\u00f3n de un familia con tradici\u00f3n jamonera y que, a d\u00eda de hoy, siguen siendo las estrellas que alumbran mi camino con una luz resplandeciente\u201d. Ese fue el d\u00eda en el que Edu llam\u00f3 por vez primera a nuestra puerta. Desde entonces, no hemos dejado de colaborar y de recomendarnos mutuamente.<\/p>\n

Gracias a las redes sociales, Edu estableci\u00f3 contacto tambi\u00e9n con grandes profesionales que le han ayudado mucho en su trabajo compartiendo conocimientos y experiencias. El ya mencionado Roberto Gonz\u00e1lez Santalla<\/strong>, la influencer del jam\u00f3n Miriam L\u00f3pez<\/strong> (de Jam\u00f3n Lovers) pero tambi\u00e9n cortadores de la talla de Jorge D\u00edaz<\/strong> (de Art D\u00b4Corte) y el maestro de maestros, Pedro Jos\u00e9 P\u00e9rez Casco<\/strong>, que dijo la frase que resume de forma magistral lo que debe ser la figura del cortardor de jam\u00f3n: \u00abUn cortador de jam\u00f3n, adem\u00e1s de cortar, debe contar\u00bb<\/strong>. El explicar al cliente qu\u00e9 tipo de jam\u00f3n est\u00e1 disfrutando, qu\u00e9 parte est\u00e1 saboreando, qu\u00e9 matices hacen diferentes a las distintas partes del jam\u00f3n, es algo que sin duda debemos hacer los cortadores para poner en valor todo el trabajo que han realizado detr\u00e1s de nosotros tantas personas.\u201d[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Un futuro prometedor<\/h2>\n

Edu Mateo se ha dedicado no solo a perfeccionar su t\u00e9cnica, sino tambi\u00e9n a tratar de elevar en Zaragoza la figura del cortador a otro estatus<\/strong>. La capital aragonesa no es precisamente una plaza en la que el corte de jam\u00f3n a cuchillo tenga demasiados escaparates. Pero all\u00e1 donde otros ven una dificultad, Edu ve una oportunidad.<\/p>\n

De su tes\u00f3n han surgido en Zaragoza catas, maridajes con vinos o cervezas, cursos de iniciaci\u00f3n al corte y hasta ha animado a diversos hosteleros y charcuteros a apostar por el corte a cuchillo en sus establecimientos<\/strong>.<\/p>\n

Socio de AGACUJ (Asociaci\u00f3n Global de Amigos del Cuchillo Jamonero) \u201cdonde sigo aprendiendo y form\u00e1ndome para crecer dentro del mundo del jam\u00f3n\u201d e impulsor de Jam\u00f3nEsArte (el primer grupo de cortadores de Arag\u00f3n), Edu tiene muy claros sus objetivos a corto y medio plazo.<\/p>\n

Tras participar en su primer concurso en 2021, tiene en el punto de mira una nueva aventura. \u201cEn estos momentos estoy trabajando muy duro en preparar mi candidatura para optar a una plaza en uno de los concursos con m\u00e1s solera del panorama nacional como es el Concurso Dehesa de Extremadura<\/strong> que se celebra en el Sal\u00f3n Gourmet en Madrid del 22 al 25 de abril de 2024\u201d. Adem\u00e1s su objetivo es \u201campliar nuestro grupo (Jam\u00f3nEsArte) con nuevos compa\u00f1eros, ya sean cortadores en activo o formando a gente que desee dedicarse a esta profesi\u00f3n para seguir ampliando el radio actuaci\u00f3n del grupo\u201d, y por supuesto, \u201cseguir ense\u00f1ando y ayudando a la gente a conocer las bondades de este producto tan nuestro\u201d.<\/p>\n

Nosotros tambi\u00e9n lo tenemos claro: Edu Mateo, en nuestro equipo siempre.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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