[vc_row][vc_column][vc_column_text]No nos queda ninguna duda de que, del mismo cerdo del que salen los futuros jamones y paletas de Teruel, tiene que obtenerse una carne de primera calidad. Era un secreto a voces.<\/p>\n
Del cruce entre las razas Landrace o Large White<\/strong> por parte de madre y de Duroc<\/strong> por parte de padre, nace<\/strong> la fant\u00e1stica materia prima que, en nuestro caso, transformamos en el apreciado jam\u00f3n de Teruel<\/strong>. Jamones con una calidad indiscutible, sabrosos y con una grasa infiltrada que aparece no solo en los perniles, sino en toda la canal. Por eso esta carne merec\u00eda un reconocimiento que avalara su calidad frente a los consumidores, garantizando a estos a la vez, que la carne que adquieren procede de unos animales que se han criado de una manera concreta y con un cruce gen\u00e9tico certificado.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]El pasado 17 de agosto<\/strong>, la Comisi\u00f3n Europea (CE) procedi\u00f3 a inscribir el nombre \u201cCerdo de Teruel\u201d<\/strong> en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones Geogr\u00e1ficas Protegidas de la Uni\u00f3n Europea (UE)<\/strong>. Si bien es cierto que desde el d\u00eda 12 de mayo de 2022, el Bolet\u00edn Oficial de Arag\u00f3n public\u00f3 la orden por la que se conced\u00eda la protecci\u00f3n nacional transitoria a la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida \u00abCerdo de Teruel\u00bb, que permit\u00eda su comercializaci\u00f3n en el mercado nacional amparada por el sello de calidad de la IGP (Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida)<\/strong>, no ha sido hasta el pasado mes cuando el reconocimiento ha sido confirmado por la CE.<\/p>\n Esta publicaci\u00f3n pone fin a un proceso que comenz\u00f3 en el a\u00f1o 2015, cuando el Consejo Regulador del Jam\u00f3n de Teruel quiso poner en valor el resto de las partes de la canal que no se convert\u00edan en jam\u00f3n.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Como ya ocurriera con la DOP del Jam\u00f3n de Teruel<\/strong>, que fue la primera<\/strong> Denominaci\u00f3n de Origen Protegida de jam\u00f3n de Espa\u00f1a<\/strong> y sigue siendo la \u00fanica de cerdo blanco, la IGP Cerdo de Teruel<\/strong> es la primera y \u00fanica carne de cerdo amparada por esta norma en nuestro pa\u00eds<\/strong>. Espa\u00f1a cuenta con 20 carnes frescas con IGP (11 de vacuno, 6 de cordero y 3 de pollo), pero ninguna de cerdo.<\/p>\n La carne de esta IGP se presenta al consumidor final siempre en fresco<\/strong>, ya sea en despiece, corte o fileteado, sin haber sufrido otra transformaci\u00f3n que dicho corte. Esto quiere decir que no se podr\u00e1 vender chorizo, longaniza, salchich\u00f3n o cualquier otro embutido bajo el paraguas de la IGP. Un buen vendedor podr\u00e1 afirmar, si as\u00ed es, que est\u00e1n elaborados con carne de cerdos certificados<\/strong>, pero en ning\u00fan momento podr\u00e1 utilizarse lel t\u00e9rmino IGP para comercializarlos.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Criar un cerdo graso como el de Teruel no es una tarea sencilla ni barata. Para obtener canales con el peso y la grasa exigidas por el CRDO para ser calificadas y aptas para jam\u00f3n de Teruel, se necesita m\u00e1s tiempo de cr\u00eda que para el cerdo blanco convencional. Adem\u00e1s, los \u00faltimos kilos, los que precisamente otorgan esa ansiada grasa, son los m\u00e1s dif\u00edciles y costosos para el ganadero. Si a eso le sumamos que, en el mercado actual, las canales grasas penalizan, apostar por este tipo de cerdo era todo un riesgo<\/strong>.<\/p>\n Y es que, en el ampl\u00edsimo mercado del cerdo blanco, lo que se busca mayormente es rendimiento para abaratar el producto final, y el rendimiento es igual a canales magras. Por eso la grasa penaliza<\/strong>. Habitualmente, aunque los jamoneros estemos acostumbrados a pagar m\u00e1s por el jam\u00f3n graso que por el semigraso o el fino, se busca una canal magra para un consumidor final confundido con la grasa y que no quiere pagar por algo que, a priori, va a tirar. Sin embargo, la presencia de grasa en la carne es sin\u00f3nimo de calidad<\/strong>. Por eso, marcar este tipo de canales con un sello de calidad diferenciada como es una IGP,<\/a>\u00a0es una garant\u00eda tanto para el consumidor como para el productor, que ve revalorizado el fruto de su esfuerzo.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]En un mercado como el que hemos descrito, en el que se buscan carnes magras, el jam\u00f3n de Teruel corre cierto peligro<\/strong>. Y solo cierto peligro porque hablamos de un jam\u00f3n consolidado que dif\u00edcilmente va a carecer de la materia prima necesaria, pero que dif\u00edcilmente tambi\u00e9n puede crecer. Si los ganaderos pueden rentabilizar la cr\u00eda de este tipo de cerdos, puede ser un incentivo tambi\u00e9n para que el sector del jam\u00f3n de Teruel d\u00e9 un salto cuantitativo y podamos abordar nuevos mercados.<\/p>\n En nuestro caso, la publicaci\u00f3n oficial de la IGP Cerdo de Teruel, supone una grand\u00edsima noticia para un sector y para una provincia que depende en gran medida del porcino. Ojal\u00e1 podamos seguir creciendo y llevando el Jam\u00f3n y el Cerdo de Teruel a todos los rincones del planeta.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [vc_row][vc_column][vc_column_text]No nos queda ninguna duda de que, del mismo cerdo del que salen los futuros jamones y paletas de Teruel, tiene que obtenerse una carne de primera calidad. Era un secreto a voces. 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De nuevo los primeros<\/h2>\n
Un incentivo para los ganaderos<\/h2>\n
\u00bfY para el jam\u00f3n?<\/h2>\n