{"id":4054,"date":"2023-07-19T11:43:51","date_gmt":"2023-07-19T09:43:51","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/?p=4054"},"modified":"2023-07-19T11:43:51","modified_gmt":"2023-07-19T09:43:51","slug":"el-jamon-en-la-alta-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/el-jamon-en-la-alta-cocina\/","title":{"rendered":"El jam\u00f3n en la alta cocina"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]El jam\u00f3n espa\u00f1ol, y sobre todo el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong><\/a>, forma parte de ese ramillete de productos culinarios -junto al foie<\/em>, el caviar o la trufa- que no necesitan aderezos ni elaboraciones complejas para destacar<\/strong>. Todos y cada uno de ellos tienen de por s\u00ed un sabor y un aroma que los hacen \u00fanicos e inimitables. Digamos que nos les hace falta nada, quiz\u00e1s algo para acompa\u00f1arlos, pero nada que perturbe su esencia.<\/p>\n

Sin embargo, si bien el caviar, el foie<\/em> y la trufa llevan a\u00f1os y a\u00f1os presentes en las cartas de los mejores restaurantes del mundo, digamos que el jam\u00f3n es relativamente nuevo<\/strong> en ellas, al menos en las cartas de fuera de nuestro pa\u00eds. Afortunadamente, a d\u00eda de hoy, los cuatro forman ya parte como ingrediente de deliciosas recetas en restaurantes reconocidos internacionalmente, aportando un toque de distinci\u00f3n y de exclusividad m\u00e1s all\u00e1 del propio producto.<\/p>\n

En Espa\u00f1a, el jam\u00f3n es un producto que, aunque la mayor parte de las ocasiones se consume simplemente con de algo de pan, tambi\u00e9n se utiliza en el recetario tradicional para acompa\u00f1ar verduras, guisos o como relleno de croquetas. Y aunque tard\u00f3 bastante en introducirse en la alta cocina, actualmente forma parte de maravillosos platos en los restaurantes m\u00e1s afamados de nuestro pa\u00eds.<\/p>\n

Fue all\u00e1 por los a\u00f1os 90, cuando Ferr\u00e1n Adri\u00e0 reinaba entre los cocineros de todo el mundo, que en su restaurante El Bulli, se comenz\u00f3 a utilizar el jam\u00f3n como un ingrediente diferencial. Adri\u00e0 no solo se convirti\u00f3 en embajador de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola en general, sino del jam\u00f3n ib\u00e9rico en particular.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00bb4058″ img_size=\u00bbfull\u00bb add_caption=\u00bbyes\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

La mejor forma de introducirse en nuevos mercados<\/h2>\n

 <\/p>\n

El jam\u00f3n posee una serie de cualidades organol\u00e9pticas innegables<\/strong>. Sin embargo, la forma de consumirlo y su intenso sabor, no encaja en todas las culturas gastron\u00f3micas. El hecho de tratarse de una carne curada no cocinada, con un sabor salado pero con notas dulces y de frutos secos, o la presencia visible de la grasa (y decimos visible porque en el foie<\/em> hay m\u00e1s pero no se aprecia a simple vista) hacen que debamos buscar nuevas f\u00f3rmulas que lo hagan llegar a otras gastronom\u00edas. Y qu\u00e9 mejor manera que a trav\u00e9s de la alta cocina. Como la F\u00f3rmula 1 para la innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica en el sector automovil\u00edstico, la alta cocina sirve de rampa de lanzadera para las nuevas tendencias que poco a poco se instalan en el resto de la hosteler\u00eda y, con ella, en nuestros hogares.<\/p>\n

Por ello, asociaciones como ASICI y empresas como Joselito o Monte Nevado, enfocan parte de su marketing en acercarse a grandes chefs, tanto nacionales como internacionales, para mostrarles las virtudes de nuestro afamado pernil<\/strong>.<\/p>\n

A finales del pasado a\u00f1o sin ir m\u00e1s lejos, ASICI organiz\u00f3 un acto apoyado por la UE, enmarcado en su campa\u00f1a ‘Jamones ib\u00e9ricos de Espa\u00f1a, embajadores de Europa en el Mundo’, en el que reunieron a los cocineros Miguel \u00c1ngel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos, Valladolid), Margaux Baju (Poliche, Par\u00eds) y el chef Christian Sturm-Willms, embajador del jam\u00f3n ib\u00e9rico en Alemania, para dar a conocer las posibilidades culinarias del jam\u00f3n ib\u00e9rico m\u00e1s all\u00e1 del consumo tradicional, reci\u00e9n cortado a cuchillo y acompa\u00f1ado de unas tostadas o unos picos y aceite. De la Cruz opt\u00f3 por unas setas con yema de huevo de corral y pepitoria de jam\u00f3n ib\u00e9rico, acompa\u00f1ado de pan con jam\u00f3n y bu\u00f1uelo de sopa castellana con jam\u00f3n. La chef francesa, apost\u00f3 por una carrillera de cerdo Ib\u00e9rico confitada, ajo negro y virutas de grasa de jam\u00f3n ib\u00e9rico y un postre genov\u00e9s con grasa de jam\u00f3n, cremoso de mascarpone de arce, membrillo escalfado y ‘crumble’ de trigo sarraceno. Por su parte, Sturm-Willms, del restaurante Yunico, propuso una croqueta con pulpo y jam\u00f3n y una sopa de miso y grasa ib\u00e9rica. Se trata de experimentar, de fusionar sabores, productos y culturas para<\/strong>, poco a poco, ganarse un lugar propio entre los productos de consumo habituales.<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image=\u00bb4059″ img_size=\u00bbfull\u00bb add_caption=\u00bbyes\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Teruel es mucho Teruel<\/h2>\n

 <\/p>\n

Casi siempre que se habla de jam\u00f3n y alta cocina, el imaginario com\u00fan lo asocia al jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico, y no est\u00e1 desencaminado. Es cierto que es el jam\u00f3n estrella entre los productos gourmet de nivel internacional, pero\u2026 \u00bfy nuestro querido jam\u00f3n de Teruel?<\/p>\n

Nosotros somos firmes defensores de que, este jam\u00f3n, tiene una versatilidad incomparable en la cocina.<\/strong> Su bajo punto en sal, su jugosidad y la calidad de su grasa, lo convierten en un ingrediente fant\u00e1stico para numerosas recetas. Y as\u00ed lo entienden en uno de los restaurantes con estrella Michel\u00edn que tenemos en Arag\u00f3n<\/strong>. Concretamente en el Tatau, en Huesca.<\/p>\n

Hace un tiempo tuvimos el honor y la inmensa suerte de poder probar all\u00ed dos deliciosos platos elaborados con nuestro jam\u00f3n de Teruel DOP<\/strong><\/a>. S\u00ed, s\u00ed, el nuestro, el de Sierra Lind\u00f3n. Tonino Valiente, chef del galardonado restaurante, nos brind\u00f3 unas deliciosas croquetas de jam\u00f3n de Teruel como aperitivo y una incre\u00edble tortilla con tu\u00e9tano y caviar cubierta con grasa de jam\u00f3n de Teruel DOP<\/strong>\u2026 todo un espect\u00e1culo.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]El jam\u00f3n espa\u00f1ol, y sobre todo el jam\u00f3n ib\u00e9rico, forma parte de ese ramillete de productos culinarios -junto al foie, el caviar o la trufa- que no necesitan aderezos ni elaboraciones complejas para destacar. Todos y cada uno de ellos tienen de por s\u00ed un sabor y un aroma que los hacen \u00fanicos e inimitables. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4060,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[426,373,501],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4054"}],"collection":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4054"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4054\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4062,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4054\/revisions\/4062"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4060"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4054"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4054"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4054"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}