{"id":4047,"date":"2023-07-13T12:38:34","date_gmt":"2023-07-13T10:38:34","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/?p=4047"},"modified":"2023-07-13T12:38:34","modified_gmt":"2023-07-13T10:38:34","slug":"el-jamon-como-patrimonio-cultural","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/el-jamon-como-patrimonio-cultural\/","title":{"rendered":"El jam\u00f3n como patrimonio cultural"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]En la d\u00e9cada de los 70, la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Educaci\u00f3n, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) comenz\u00f3 a elaborar su Lista del Patrimonio Mundial con el fin de preservar una serie de monumentos y lugares concretos de nuestro planeta. Debido al \u00e9xito de esta lista -que no ha dejado de crecer y crecer desde 1978-, en 1990 la UNESCO se sac\u00f3 de la chistera un concepto para poner en valor lo que defini\u00f3 como \u201c<strong>el conjunto de creaciones basadas en la tradici\u00f3n de una comunidad cultural expresada por un grupo<\/strong>\u201d, es decir, el <strong>Patrimonio Inmaterial de la Humanidad<\/strong>. Literatura, deporte, m\u00fasica y, por supuesto, gastronom\u00eda, son algunos de los \u00e1mbitos reconocidos en esta lista tan importante como la original.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2>Numerosos platos, tres cocinas y una dieta<\/h2>\n<p>Productos como la pizza napolitana, el kimchi, el lavash armenio o el caf\u00e9 turco; gastronom\u00edas como la francesa, la mexicana y la japonesa y dietas que engloban a varios pa\u00edses, como <strong>nuestra afamada dieta mediterr\u00e1nea<\/strong>, son algunos de los productos o conjuntos de haceres gastron\u00f3micos recogidos en la lista del Patrimonio Inmaterial de la UNESCO desde su creaci\u00f3n.<\/p>\n<p>En Espa\u00f1a estamos muy orgullosos de la mencionada dieta mediterr\u00e1nea, pero <strong>echamos de menos<\/strong> (al menos nosotros), <strong>el reconocimiento internacional de uno de los productos estrella de nuestra gastronom\u00eda: el jam\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n<p>No pretendemos abrir un debate sobre si se deber\u00eda presentar una candidatura, porque bastante l\u00edo tenemos con los distintos tipos de jam\u00f3n y con las defensas a ultranza del m\u00e1s cercano a nuestro territorio (y por ende a nuestro corazoncito), como para poner a opinar a expertos y profanos sobre si el jam\u00f3n ib\u00e9rico, el de Teruel, el serrano, el de Jabugo o el de Salamanca. Personalmente creo que, igual que la UNESCO reconoce en su listado conceptos como \u201cConocimientos, pr\u00e1cticas y tradiciones vinculadas a la preparaci\u00f3n y el consumo del cusc\u00fas\u201d o figuras como \u201cLa cultura de los hawkers en Singapur: Pr\u00e1cticas culinarias y comidas en com\u00fan en un contexto urbano multicultural\u201d, bien se podr\u00eda optar a <strong>conseguir la inclusi\u00f3n en la lista del conjunto de pr\u00e1cticas que giran en torno a la elaboraci\u00f3n artesanal y al consumo del jam\u00f3n<\/strong> en el \u00e1mbito privado y en el p\u00fablico y festivo en Espa\u00f1a; as\u00ed, en general.<\/p>\n<p>La fama del jam\u00f3n espa\u00f1ol traspasa fronteras, convirti\u00e9ndose en un embajador de nuestra gastronom\u00eda, pero tambi\u00e9n de nuestra cultura en general, as\u00ed como de nuestro clima y de nuestro car\u00e1cter. Por eso nos encantar\u00eda que el jam\u00f3n apareciera al lado de tan singulares y representativos alimentos y platos de todo el mundo.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2>Intentos aislados<\/h2>\n<p>En el a\u00f1o 2012, el pleno del Ayuntamiento de Huelva aprob\u00f3 por unanimidad una propuesta para solicitar a la UNESCO la inclusi\u00f3n del jam\u00f3n de Jabugo con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida en su lista del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Aunque la Junta de Andaluc\u00eda present\u00f3 en 2016 la documentaci\u00f3n en la que expresaban los motivos por los que consideraban que el jam\u00f3n de Jabugo merece tama\u00f1o reconocimiento (la cr\u00eda de los cerdos en la dehesa, la matanza, el proceso artesanal de elaboraci\u00f3n, la tradici\u00f3n cultural e incluso su l\u00e9xico), todav\u00eda <strong>no hay noticias sobre la decisi\u00f3n de la UNESCO<\/strong> de tomar en cuenta dicha propuesta.<\/p>\n<p>En 2022, fue el pleno de la Diputaci\u00f3n Provincial de Teruel el que aprob\u00f3 la decisi\u00f3n de presentar a la misma entidad otra propuesta vinculada tambi\u00e9n al jam\u00f3n; en este caso, el secado natural del jam\u00f3n de Teruel. Esta provincia espa\u00f1ola, conocida entre otras cosas por su fant\u00e1stico jam\u00f3n, quiso poner en valor su <strong>clima fr\u00edo y seco de la zona como \u201creceta\u201d imprescindible para la curaci\u00f3n natural<\/strong> a ventana abierta de sus perniles. Dada la lentitud de esta serie de solicitudes (como vemos con Jabugo), lo que s\u00ed ha conseguido de momento esta t\u00e9cnica tradicional de elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n es un reconocimiento algo menor: el de Bien de Inter\u00e9s Cultural de Arag\u00f3n. Y es que, aunque es dif\u00edcil, primero hay que ser profeta en tu tierra.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2>El jam\u00f3n, nuestra pasi\u00f3n<\/h2>\n<p>Sea como sea, con reconocimientos internacionales o no, para nosotros el jam\u00f3n sigue siendo un producto inigualable. Por su tradici\u00f3n, por su aroma y su sabor, pero sobre todo por la felicidad que se respira cuando re\u00fane a la gente a su alrededor, <strong>el jam\u00f3n es nuestro patrimonio cultural y familiar particular<\/strong>.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]En la d\u00e9cada de los 70, la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Educaci\u00f3n, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) comenz\u00f3 a elaborar su Lista del Patrimonio Mundial con el fin de preservar una serie de monumentos y lugares concretos de nuestro planeta. 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