{"id":4025,"date":"2023-06-21T10:17:37","date_gmt":"2023-06-21T09:17:37","guid":{"rendered":"https:\/\/laestrelladeljamon.com\/blog\/?p=4025"},"modified":"2023-06-21T10:17:37","modified_gmt":"2023-06-21T09:17:37","slug":"se-puede-congelar-el-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/laestrelladeljamon.es\/blog\/se-puede-congelar-el-jamon\/","title":{"rendered":"\u00bfSe puede congelar el jam\u00f3n?"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]La respuesta simple a esta pregunta tan com\u00fan es s\u00ed, se puede congelar<\/strong>. Ahora, si cambiamos el \u201cse puede\u201d por el \u201cse debe\u201d o el \u201cmerece la pena\u201d, es m\u00e1s que posible que la respuesta var\u00ede.<\/p>\n

El jam\u00f3n, ya sea Serrano, Ib\u00e9rico o de Teruel, es un producto resultante de la salaz\u00f3n y maduraci\u00f3n de la pata trasera del cerdo; es decir, es una carne curada. Este proceso tradicional consigue inhibir la proliferaci\u00f3n de bacterias, que son las causantes del deterioro de las carnes, por lo que, aunque se puede congelar el jam\u00f3n, podemos decir simplemente que no es necesario hacerlo<\/strong>.<\/p>\n

Aunque hablamos de un producto perecedero, podemos aseguraros que el jam\u00f3n no caduca<\/strong>. De hecho, en el etiquetado del producto podr\u00e9is leer una fecha de consumo preferente, no una de caducidad. Esto es porque, m\u00e1s all\u00e1 de ponerse extremadamente duro y de perder la calidad que atesora por s\u00ed mismo, malo, lo que se dice malo, no se os va a poner (pod\u00e9is leer m\u00e1s sobre este tema en este link<\/a>).<\/p>\n

Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 iba yo a congelar mi jam\u00f3n? Pues la verdad, salvo que est\u00e9s embarazada y quieras evitar cualquier riesgo de contraer toxoplasmosis (aunque sobre esto tambi\u00e9n existe literatura cient\u00edfica<\/a>), no tenemos muy claro por qu\u00e9 ibas a congelarlo. Pero por si os veis en la necesidad de hacerlo, a continuaci\u00f3n os contamos qu\u00e9 le puede ocurrir al jam\u00f3n y c\u00f3mo deb\u00e9is congelarlo y descongelarlo<\/strong> para minimizar la p\u00e9rdida de calidad de vuestro jam\u00f3n.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

C\u00f3mo afecta la congelaci\u00f3n al jam\u00f3n<\/h2>\n

No solo al jam\u00f3n, cualquier producto congelado sufre un cambio tanto en su sabor como en su textura<\/strong>, sobre todo, si no el proceso no es el correcto.<\/p>\n

En el caso del jam\u00f3n, la congelaci\u00f3n puede alterar las cualidades organol\u00e9pticas<\/strong> del mismo, afectando tanto a su sabor y aroma como a su textura. Al fin y al cabo, y aunque el jam\u00f3n ha sufrido una deshidrataci\u00f3n importante, los cristales de agua que se forman durante la congelaci\u00f3n alteran la estructura de las fibras musculares del magro. Adem\u00e1s, se produce una desnaturalizaci\u00f3n de las prote\u00ednas y un aumento de la oxidaci\u00f3n las de las grasas, acelerando su enranciamiento al descongelar. El color tambi\u00e9n se puede ver afectado, pues la congelaci\u00f3n y descongelaci\u00f3n facilitan la oxidaci\u00f3n y el oscurecimiento de la mioglobina, la prote\u00edna que otorga al jam\u00f3n (entre otras sustancias) su tan caracter\u00edstico color rojo.<\/p>\n

Todo ello propicia que, una vez descongelado, nuestro jam\u00f3n no sea el mismo que reci\u00e9n abierto y fileteado<\/strong>. Sin embargo, \u00bfqui\u00e9n dir\u00eda que no a un plato de jam\u00f3n aunque haya sido congelado?[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

C\u00f3mo congelar y descongelar el jam\u00f3n correctamente<\/h2>\n

Si decidimos congelar nuestro jam\u00f3n, ya sea porque no vamos a consumirlo en un largo periodo de tiempo, porque va a comerlo una embarazada o porque nos gusta experimentar, tenemos que tener en cuenta ciertos aspectos<\/strong>.<\/p>\n

Como con cualquier otro alimento, debemos congelarlo en el momento \u00f3ptimo de consumo<\/strong>. La congelaci\u00f3n no va a salvar un producto demasiado tierno ni demasiado seco. En el primer caso, si el jam\u00f3n presenta un exceso de agua en su interior, los cristales antes mencionados ser\u00e1n demasiado numerosos y esto afectar\u00e1 mucho a su textura, convirti\u00e9ndola en pastosa. Si est\u00e1 muy seco, solo conseguiremos convertirlo en una tabla y acelerar el proceso de oxidaci\u00f3n de la grasa una vez descongelado. As\u00ed pues, debemos congelar el jam\u00f3n en un estado en el que nos lo comer\u00edamos gustosamente.<\/p>\n

Para ello, podemos optar por introducirlo en un recipiente herm\u00e9tico o por envolverlo bien<\/strong>, ya sea en film transparente o en papel de aluminio. Con ello evitaremos que el fr\u00edo \u201cqueme\u201d la superficie. Por eso, la mejor opci\u00f3n, es la de congelarlo envasado al vac\u00edo<\/strong>, ya sea loncheado o en tacos m\u00e1s grandes.<\/p>\n

Para descongelarlo, hay que tener muy en cuenta el formato en el que lo hayamos metido al congelador. No es lo mismo descongelar unos filetes que un taco. De todas formas, lo mejor es ser previsor y sacarlo del congelador entre 24 y 48 horas antes de comerlo e introducirlo en la nevera<\/strong>. No se os ocurra forzarlo poni\u00e9ndolo al sol o meti\u00e9ndolo en el microondas. Si hab\u00e9is podido esperar un par de meses, podr\u00e9is esperar un par de d\u00edas m\u00e1s.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Alternativas a la congelaci\u00f3n<\/h2>\n

La mejor alternativa, sin duda alguna, es comer frecuentemente<\/strong>. No le dar\u00e9is tiempo a secarse demasiado si est\u00e1 en vuestro est\u00f3mago.<\/p>\n

Bromas aparte, si ten\u00e9is en vuestra casa una pieza entera, pod\u00e9is averiguar c\u00f3mo conservarlo antes de abrirlo en este art\u00edculo<\/a> o en este otro si ya lo hab\u00e9is empezado<\/a>.<\/p>\n

Si veis que vuestro consumo no es muy elevado, la mejor opci\u00f3n es llevarlo a deshuesar y lonchear<\/strong>. Envasado al vac\u00edo, el jam\u00f3n puede aguantar perfectamente hasta 6 meses en vuestra nevera. Pero tambi\u00e9n se conserva durante bastante tiempo sin envasar si lo envolv\u00e9is en un pa\u00f1o de algod\u00f3n y lo met\u00e9is en el frigor\u00edfico.<\/p>\n

Como os hemos dicho m\u00e1s arriba, el jam\u00f3n no se va a poner malo. Lo peor que le puede pasar, es que se seque demasiado y y se ponga duro. A\u00fan as\u00ed, seguro que os salva alguna sopa o unas buenas lentejas.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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